[发明专利]花椒植物提取液、发酵酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术和生物转化技术领域，尤其是涉及一种花椒植物提取液、发酵酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是一种深得大众喜爱的食品，其是以新鲜的鲜奶为原料，经发酵制得的一种奶制品。酸奶的发酵过程使鲜奶中的糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。同时，酸奶能将鲜奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；此外，酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有非常好的保健作用。

随着人们生活水平的不断提高和对食品多样化需求的日益增长，人们对饮食的营养价值的研究在不断的增加，现在人们经常食用保健补充品以获得营养益处。但是，这些食用保健品通常为胶囊等形式，使用者必须记得携带，同时这些食用保健品大多没有调味，消费者的接受性较差。所以，近年来将食用保健品的成分与食品结合，各种功能性食品便应运而生。

因此，研究开发出一种温中散寒，杀虫止痛的功能性酸奶食品，丰富酸奶市场，为大众健康提供有益的风味产品，具有良好的商业前景和社会效益。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种花椒植物提取液，该提取液主要由花椒制备而成，具有花椒特有的温中散寒，杀虫止痛之功效，对虫积腹痛患者具有很好的保健作用。

本发明的第二目的在于提供一种花椒植物提取液的制备方法，该提取液应用加温水提法进行制备，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。

本发明的第三目的在于提供一种发酵酸奶，上述的发酵酸奶主要由花椒植物提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌株组成，该酸奶不但具有易于消化吸收、调理肠胃、加强消化的功效，还具有上述花椒提取液特有的温中散寒，杀虫止痛之功效，对虫积腹痛患者具有很好的保健作用。

本发明的第四目的在于提供一种上述发酵酸奶的制备方法，该方法通过将发酵原料混合，随后进行恒温发酵的方法进行制备，其具有工艺简单、流程安全，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，在常温常压下既可制备的优点。

本发明提供的一种花椒植物提取液，上述提取液主要由花椒采用加温水提法制备而成。

进一步的，上述花椒植物提取液原料包括花椒、干姜、乌梅和黄柏。

进一步的，按照质量份数计，上述花椒植物提取液主要由以下原料制成：花椒20～40份、干姜10～30份、乌梅10～30份和黄柏10～30份。

进一步的，按照质量份数计，上述花椒植物提取液主要由以下原料制成：花椒25～35份、干姜15～25份、乌梅15～25份和黄柏15～25份。

更进一步的，按照质量份数计，上述花椒植物提取液主要由以下原料制成：花椒30份、干姜20份、乌梅20份和黄柏20份。

本发明提供的一种花椒植物提取液的制备方法，上述制备方法，包括以下步骤：

步骤(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小时，上述各原料的总质量与水的质量比为1：4～8；

步骤(b)：对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转文火煎煮10～20分钟，随后过滤出提取液，再加入等份量步骤(a)中上述的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的提取液全部合并，制得花椒植物提取液。

本发明提供的一种发酵酸奶，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：上述的花椒植物提取液5～25份、鲜奶25～45份、蔗糖1～5份和复合发酵菌株0.02～0.1份。

进一步的，所述鲜奶为牛奶或羊奶。

进一步的，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：上述的花椒植物提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌株0.04～0.06份。

更进一步的，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：上述的花椒植物提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌株0.05份。

进一步的，上述复合发酵菌株为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌的组合。