[发明专利]一种具有立体感的巧克力冰淇淋及其制备方法有效
| 申请号： | 201710304485.7 | 申请日： | 2017-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN108782938B | 公开（公告）日： | 2022-11-11 |
| 发明（设计）人： | 宋文斌;杜志强 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/48 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 具有 立体感 巧克力 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
1.一种具有立体感的巧克力冰淇淋，所述巧克力冰淇淋包括冰淇淋基底以及施加在冰淇淋基底外表面目标区域上的巧克力涂层，其特征在于，所述巧克力涂层至少为两层；
所述冰淇淋基底的外表面温度在-20℃以下；
喷涂形成第一巧克力涂层的液体巧克力混合物的粘度到喷涂形成最外层巧克力涂层的液体巧克力混合物的粘度均在540~200cp范围内，且粘度逐层降低；
喷涂形成第一巧克力涂层的液体巧克力混合物的温度到喷涂形成最外层巧克力涂层的液体巧克力混合物的温度均在55~25℃温度范围内，且温度逐层降低；
第一巧克力涂层到最外层巧克力涂层的厚度逐层降低；第一巧克力涂层到最外层巧克力涂层的厚度均在3~0.5mm范围内，且厚度逐层降低。
2.根据权利要求1所述的巧克力冰淇淋，其特征在于，所述巧克力涂层为3~6层。
3.如权利要求1所述的具有立体感的巧克力冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
在冷冻的冰淇淋基底外表面的目标区域上依次喷涂至少两层液体巧克力混合物，以形成至少两层巧克力涂层，从而获得具有立体感的巧克力冰淇淋。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
1）在冷冻的冰淇淋基底外表面的目标区域上喷涂液体巧克力混合物，使液体巧克力混合物凝固，形成第一巧克力涂层；
2）再按照步骤1）的方法，逐层在步骤1）得到的产物的第一巧克力涂层外表面的目标区域上喷涂液体巧克力混合物，至形成所需层数的巧克力涂层，得到具有立体感的巧克力冰淇淋；
其中，喷涂形成第一巧克力涂层的液体巧克力混合物的粘度到喷涂形成最外层巧克力涂层的液体巧克力混合物的粘度逐层降低。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，当巧克力涂层的层数大于三层时，在形成新的巧克力涂层前，先将形成的产品表面温度降至-20℃以下，再进行喷涂。
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