[发明专利]一种具有立体感的巧克力冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有立体感的巧克力冰淇淋，所述巧克力冰淇淋包括冰淇淋基底以及施加在冰淇淋基底外表面目标区域上的巧克力涂层，所述巧克力涂层至少为两层。该巧克力冰淇淋立体感强、结构稳定。本发明还公开了该巧克力冰淇淋的制备方法。

技术领域

本发明涉及冰淇淋的制备领域。更具体地，涉及一种具有立体感的巧克力冰淇淋及其制备方法。

背景技术

目前，冷饮行业的产品中，冰淇淋搭配巧克力是一种常见的搭配形式。在这些产品中，冰淇淋与巧克力的组合形式包括：在冰淇淋内部通过喷层、灌注、注芯等方式在冰淇淋内部搭配巧克力，主要以改善冰淇淋的口感等为主要研究方向；在冰淇淋外部搭配巧克力主要以改善造型为主要研究方向。但是，目前的工业生产过程中，在冰淇淋外部搭配巧克力的组合形式比较单一，基本是在冰淇淋表面涂挂巧克力层，而无法使得与冰淇淋结合的巧克力层具有3D立体感造型。之所以组合形式单一，一方面由于巧克力原料本身的特性，其存储易于受外界条件如温度等的影响，从而难以保证结构相对复杂的3D立体感造型的巧克力在产品的存储期内保证结构的稳定性；另一方面，巧克力和冰淇淋成分不同，如何保证具有3D立体感的巧克力在产品存储期内与冰淇淋牢固结合，不至于在生产运输销售过程中出现脱离等现象也是工业生产中亟待解决的问题。另外，如何能在控制成本的基础上实现工业化的量产也是冷饮行业企需要考虑的问题。

针对以上事实，需要提供一种具有立体感的、结构稳定的巧克力冰淇淋及其制备方法。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种具有立体感的巧克力冰淇淋。该巧克力冰淇淋中，巧克力具有3D立体感，且产品结构在储运过程中均能保持稳定。

本发明的第二个目的在于提供一种具有立体感的巧克力冰淇淋的制备方法，该制备方法成本低，适用于工业量产，且该制备得到的巧克力冰淇淋结构稳定性强。

为达到上述第一个目的，本发明采用下述技术方案：

一种具有立体感的巧克力冰淇淋，所述巧克力冰淇淋包括冰淇淋基底以及施加在冰淇淋基底外表面目标区域上的巧克力涂层，所述巧克力涂层至少为两层。

根据本发明的优选实施方式，所述具有立体感的巧克力冰淇淋通过在将所述巧克力涂层处于液态时，依次喷涂至所述冰淇淋基底的外表面上而获得。

根据本发明的优选实施方式，所述巧克力涂层为3～6层，更优选为3层。

为达到上述第二个目的，本发明采用下述技术方案：

一种具有立体感的巧克力冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：

在冷冻的冰淇淋基底外表面的目标区域上依次喷涂至少两层液体巧克力混合物，以形成至少两层巧克力涂层，从而获得具有立体感的巧克力冰淇淋。

根据本发明的具体实施方式，冰淇淋基底可为常规的成型的冰淇淋块，并包括正面、背面和外边缘，其具体形状可为例如矩形棱柱状等。冰激凌块的外表面优选为近似平整的平面。此外，本发明中的冰淇淋块为本领域常规，其原料组成及生产方法等在此不再赘述。

根据本发明的优选实施方式，所述冷冻的冰淇淋基底的外表面温度在0℃以下。在喷涂第一层巧克力混合物之前，将冰淇淋基底的外表面温度保持在0℃以下，一方面可保证冰淇淋基底的结构的稳定性，另一方面有助于增加冰淇淋基底与液体巧克力混合物的结合牢固度。例如，可通过常规的将冰淇淋块快速的通过低温速冻隧道、或者喷淋低温液氮，从而将其外表面温度控制在0℃以下，优选为-20℃以下。

根据本发明的优选实施方式，所述具有立体感的巧克力冰淇淋的制备方法具体包括如下步骤：

1)在冷冻的冰淇淋基底外表面的目标区域上喷涂液体巧克力混合物，使液体巧克力混合物凝固，形成第一巧克力涂层；