[发明专利]一种高膳食纤维米粉饼干

说明书

技术领域

本发明涉及米粉饼干技术领域，尤其涉及一种高膳食纤维米粉饼干。

背景技术

饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍。近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，烘焙制品中的饼干已成为人们生活中一种重要的方便食品，其发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用。饼干的作用也已由原来的纯粹为了充饥逐渐向今天的休闲方向发展。

然而，传统的饼干大多由面粉、白砂糖等高糖高脂肪食品制成，经常进食易导致肥胖，容易导致高脂血症和冠心病等，于人体不利，而且传统饼干品种单一，营养不足。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高膳食纤维米粉饼干，不仅增加了饼干的口味，改善了饼干的营养架构，营养丰富，口感细腻，味道鲜美，而且能健脾益胃，助消化，降低血糖，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心脑血管疾病，还具有益志安神，延年益寿的功效。

本发明提出的一种高膳食纤维米粉饼干，其原料按重量份包括：杂粮米粉100～110份，果汁10～20份，洋甘菊2～4份，柠檬叶2～6份，桑葚4～10份，牛油果2～5份，甘草1～3份，益母草1～2份，金银花1～2份，金盏花1～2份，复合糖衣4～8份，食盐2～4份，鸡蛋5～12份，植物油4～10份。

优选地，复合糖衣采用如下工艺制备：将维生素E、蜂蜜送入融蜜缸内搅拌，送入超声波分散机中超声波分散处理，加入去脂玉米种皮粉、水搅拌，加入中性蛋白酶酶解，灭活，加入耐高温α-淀粉酶，升温搅拌，灭活，过滤，加入奶油粉混合均匀，冷冻，真空干燥得到复合糖衣。

优选地，复合糖衣采用如下工艺制备：按重量份将4～8份维生素E、30～60份蜂蜜送入融蜜缸内搅拌，送入超声波分散机中超声波分散处理，加入100～140份去脂玉米种皮粉、200～260份水搅拌，加入0.01～0.06份中性蛋白酶酶解，灭活，加入0.02～0.06份耐高温α-淀粉酶，升温搅拌，灭活，过滤，加入20～50份奶油粉混合均匀，冷冻，真空干燥得到复合糖衣。

优选地，复合糖衣采用如下工艺制备：按重量份将4～8份维生素E、30～60份蜂蜜送入融蜜缸内，以2000～2400r/min的转速搅拌5～10min，送入超声波分散机中，在频率6～10kHz、电压5～10V超声波分散处理5～15min，加入100～140份去脂玉米种皮粉、200～260份水搅拌2～4h，搅拌温度为40～50℃，加入0.01～0.06份中性蛋白酶酶解40～80min，灭活，加入0.02～0.06份耐高温α-淀粉酶，升温至55～65℃搅拌0.5～1.5h，灭活，过滤，加入20～50份奶油粉混合均匀，降至-10～-18℃冷冻2～6h，55～65℃真空干燥20～50min得到复合糖衣。

优选地，杂粮米粉按重量份包括：发芽糙米粉40～60份，燕麦20～30份，紫米粉10～18份，小米粉15～25份，山药20～30份。

优选地，果汁按重量份包括：菠萝汁5～10份，山楂汁4～12份。

本发明所用复合糖衣，打破了传统工艺，不仅营养美味，香甜可口，且保健价值更高。在复合糖衣中，蜂蜜与维生素E配合，不仅营养价值与美容作用高，且通过超声分散于冷冻真空处理，混合均匀性好，蜂蜜受热均匀，还能缩短加工时间，即保证了蜂蜜原有的风味和品质，且溶解度好，与去脂玉米种皮粉、奶油粉的分散性好，依次经过中性蛋白酶、耐高温α-淀粉酶酶解，可使细胞壁发生软化、膨胀及崩溃，可有效改变细胞壁通透性，可令部分糖苷键断裂，降低其聚合度，提高膳食纤维的亲水性，易于吸收。

本发明采用发芽糙米粉、燕麦、紫米粉、小米粉、山药作为主料，还添加了菠萝汁、山楂汁、洋甘菊、柠檬叶，不仅增加了饼干的口味，改善了饼干的营养架构，营养丰富，口感细腻，味道鲜美，而且能健脾益胃，助消化，降低血糖，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心脑血管疾病，还具有益志安神，延年益寿的功效；而桑葚、牛油果、甘草、益母草、金银花、金盏花复配，可以提神醒脑、开胃化食、减肥抗癌、抗衰老、增强记忆力。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种高膳食纤维米粉饼干，其原料按重量份包括：杂粮米粉100份，果汁20份，洋甘菊2份，柠檬叶6份，桑葚4份，牛油果5份，甘草1份，益母草2份，金银花1份，金盏花2份，复合糖衣4份，食盐4份，鸡蛋5份，植物油10份。

实施例2