[发明专利]一种海鲜鸡精调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜鸡精调味料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)海鲜汁浓缩液制备：①将鱼虾类的下脚料清洗干净后，用粉碎机粉碎，加入1-5倍的蒸馏水匀浆，添加1-5％的葡萄糖，调节溶液pH为6-7，加入1-10％的米曲霉，40-60℃下发酵80-100h，灭菌后过滤得到酶解液；②在酶解液中加入1-3％的D-木糖，0.5-1％的维生素C,3-8％的半胱氨酸盐酸盐，调节溶液pH为7-9，加热至100-120℃反应60-120min，反应结束后冷却至30-50℃，加入0.5-1％的酵母粉反应20-50min，然后将液体进行真空浓缩；

(2)鸡肉提取液制备：将鸡肉粉碎后加入3-8倍的水，调节pH为4-7，放入加热装置中，在40-60℃下加入动物蛋白水解酶，酶解1-2h后加入风味蛋白酶，酶解2-4h后灭酶过滤；

(3)海鲜鸡精的制备：称取食用盐、白砂糖、呈味核苷酸二钠、小麦淀粉、麦芽糊精、味精粉、姜黄、香辛料，粉碎后混合均匀，然后向其中加入纯鸡油、海鲜汁浓缩液和鸡肉提取液，充分搅拌混合均匀，将混合物进行造粒后，置于真空式微波干燥机中干燥，最后进行筛分。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述真空浓缩压力为0.07-0.09MPa，温度为70-100℃。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述动物蛋白水解酶质量分数为0.5-1％，风味蛋白酶质量分数为0.1-0.3％。

4.根据权利要求1所述的一种海鲜鸡精调味料制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述真空式微波干燥机功率为250-550W，干燥时间为10-30min。

5.一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，根据权利要求1至4任一所述的制备方法制得。

6.根据权利要求5所述的一种海鲜鸡精调味料，其特征在于，所述鸡精调味料各组分的重量比例为：纯鸡油15-20份，海鲜汁浓缩液5-10份，鸡肉提取液8-15份，食用盐15-25份，白砂糖5-15份，呈味核苷酸二钠1-5份，小麦淀粉3-7份，麦芽糊精5-10份，味精粉10-20份，姜黄1-3份，香辛粉2-6份。