[发明专利]一种茶酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201710306216.4 | 申请日： | 2017-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN107057927B | 公开（公告）日： | 2020-10-09 |
| 发明（设计）人： | 王日光;魏任姣 | 申请（专利权）人： | 贵溪市堆金酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/026;C12H6/02;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 吴称生 |
| 地址： | 335400 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 | ||
1.一种茶酒，其特征在于，由以下质量份数的原料制成，茶叶15-30份，麦芽汁60-100份、乳杆菌0.001-0.004份，白酒10-20份，余量为水；
所述白酒为未添加食用酒精的蒸馏酒；
所述茶酒的制备方法包括如下步骤：
1)泡茶：将茶叶放入不锈钢桶里，按茶叶∶水为20∶80的质量比加入70-85℃水，润化40min，再降温到40℃存放24h，得茶叶混合液；
2)脱碱：将茶叶混合液加入白酒，不断搅动，使茶叶混合液达到酸碱平衡，静放2-4天，得脱碱茶叶混合液；
3)前期发酵：按1∶1质量比将麦芽汁加入脱碱茶叶混合液中，发酵10天，前3天的发酵温度为32℃，后7天的发酵温度为28℃，得母发酵液；所述的麦芽汁由大麦、酒曲和蔗糖发酵而成，质量份数分别为：大麦150-200份，酒曲0.2-0.5份，蔗糖0.3-0.6份；
4)后期发酵：按1-4g/100kg乳杆菌加入母发酵液中，28℃下发酵7天，再常温发酵1-3天，得茶酒原液；
5)蒸馏：将茶酒原液中的茶糟渣和汁分离，汁抽入蒸馏锅中，甑底上放上发酵好的茶糟渣，用蒸汽蒸馏；
6)陈酿：将蒸馏出来的酒按度数分批入库，陈酿老熟；
7)成品：经过贮存过滤，封装工艺，即制成茶酒。
2.根据权利要求1所述的一种茶酒，其特征在于，茶叶为20份，麦芽汁80份，乳杆菌0.002份，白酒20份，余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种茶酒，其特征在于，所述的茶叶为白茶、绿茶或红茶的茶叶、茶末或茶梗。
4.根据权利要求1所述的一种茶酒，其特征在于，所述的乳杆菌为嗜酸乳杆菌。
5.根据权利要求1所述的一种茶酒，其特征在于，所述的酒曲为阿米诺酒曲。
6.根据权利要求1所述的一种茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)泡茶：将茶叶放入不锈钢桶里，按茶叶∶水为20∶80的质量比加入70-85℃水，润化40min，再降温到40℃存放24h，得茶叶混合液；
2)脱碱：将茶叶混合液加入白酒，不断搅动，使茶叶混合液达到酸碱平衡，静放2-4天，得脱碱茶叶混合液；
3)前期发酵：按1∶1质量比将麦芽汁加入脱碱茶叶混合液中，发酵10天，前3天的发酵温度为32℃，后7天的发酵温度为28℃，得母发酵液；所述的麦芽汁由大麦、酒曲和蔗糖发酵而成，质量份数分别为：大麦150-200份，酒曲0.2-0.5份，蔗糖0.3-0.6份；
4)后期发酵：按1-4g/100kg乳杆菌加入母发酵液中，28℃下发酵7天，再常温发酵1-3天，得茶酒原液；
5)蒸馏：将茶酒原液中的茶糟渣和汁分离，汁抽入蒸馏锅中，甑底上放上发酵好的茶糟渣，用蒸汽蒸馏；
6)陈酿：将蒸馏出来的酒按度数分批入库，陈酿老熟；
7)成品：经过贮存过滤，封装工艺，即制成茶酒。
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