[发明专利]一种茶酒及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工、农副产品加工领域，具体涉及一种茶酒及其制备方法，其组成为茶叶15‑30份，麦芽汁60‑100份、乳杆菌0.001‑0.004份，白酒10‑20份，余量为水，并经过泡茶、脱碱、前期发酵、后期发酵、蒸馏、陈酿最后制成茶酒成品。制成的茶酒茶香浓郁优雅，口感新颖，冰绵爽净，满口茶香酒味，酒香中茶味，回味无穷。

技术领域

本发明涉及食品加工、农副产品加工领域，具体涉及一种茶酒及其制备方法。

背景技术

茶叶是一种著名的保健饮品，其主要因为含有大量对人体有益的营养素如茶多酚、氨基酸、维生素，具有抗氧化、抗辐射、抗癌、降血压、抗菌消炎的功效。酒也是人们在各种社交场合喜欢饮用的一种饮品，因此诞生了茶酒，即能享受酒的甘醇又能品到茶香。

茶酒是对以茶叶为主料酿制或配制而成的各种饮用酒的统称，其酒精度低，同时兼具茶和酒的风味。目前，国内的茶酒生产以配制型为主，在加工工艺方面，主要是采用高度白酒浸泡茶叶而制得，或且采取粮食与茶叶分开发酵；也又发酵型，先用白糖混茶叶，加入酿酒酵母，采用液态发酵法技术，此发酵工艺存在杂醇油多、味道苦，容易上头的特点，再则茶叶香味经过酵母发酵，基本改变原有的味道。

发明内容

本发明的目的是一种茶酒，可以保留茶叶原有的清香，含有茶多酚，不易上头，口感良好的高度茶酒。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种茶酒，由以下质量份数的原料组成，茶叶15-30份，麦芽汁60-100份、乳杆菌0.001-0.004份，白酒10-20份，余量为水。

进一步地，茶叶为20份，麦芽汁80份，乳杆菌0.002份，白酒20份，余量为水。

进一步地，所述的茶叶为白茶、绿茶或红茶的茶叶、茶末或茶梗。

进一步地，所述的乳杆菌为嗜酸乳杆菌。

进一步地，所述的麦芽汁由大麦、酒曲和蔗糖发酵而成，质量份数分别为：大麦150-200份，酒曲0.2-0.5份，蔗糖0.3-0.6份。

更进一步地，所述的酒曲为阿米诺酒曲。

本发明还提供了一种茶酒的制备方法：包括以下步骤：

1)泡茶：将茶叶放入不锈钢桶里，按茶叶∶水为20∶80的质量比加入70-85℃水，润化40min，再降温到40℃存放24h，得茶叶混合液；通过浸泡润化，使茶叶中的营养成分充分浸出；

2)脱碱：将茶叶混合液加入白酒，不断搅动，使茶叶混合液达到酸碱平衡，静放2-4天，得脱碱茶叶混合液；茶叶混合液中含有茶碱，茶碱不利于酵母发酵，降低酵母的存活率，在茶叶混合液加入白酒，用白酒中和茶叶混合液中碱性物质，保证发酵过程中酵母的活性，缩短发酵时间；

3)前期发酵：按1∶1质量比将麦芽汁加入脱碱茶叶混合液中，发酵10天，前3天的发酵温度为32℃，后7天的发酵温度为28℃，得母发酵液；将茶叶混合液与麦芽汁混合，用麦芽汁作为培养基进行发酵，进一步促进茶叶中的营养成分充分浸出，提高茶酒中茶多酚的含量，并且能使茶味与酒味更加融合。

4)后期发酵：按1-4g/100kg乳杆菌加入母发酵液中，28℃下发酵7天，再常温发酵1-3天，得茶酒原液；再加入乳杆菌，在发酵过程中，乳杆菌可以产生乙酸、乳酸，去除茶的苦味和涩味，增加茶酒的醇厚感；并且乳杆菌的加入能够加速未成熟的酒曲成熟，缩短发酵时间；

5)蒸馏：将茶酒原液中的茶糟渣和汁分离，汁抽入蒸馏锅中，甑底上放上发酵好的茶糟渣，用蒸汽蒸馏；

6)陈酿：将蒸馏出来的酒按度数分批入库，陈酿老熟；

7)成品：经过贮存过滤，封装工艺，即制成茶酒。