[发明专利]一种澄清无花果果汁饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种澄清无花果果汁饮料，其特征在于，按重量组分计：包括无花果40-50份、枯草芽孢杆菌发酵液7-10份、纯净水补至100份；

所述澄清无花果果汁饮料的制作方法，具体包括以下步骤：

1)、选料和清洗：选用成熟度在9成以上的无病无虫、无腐烂、无异味、农残和有害金属不超标的鲜无花果，去除杂质后清洗干净；

2)、热烫灭酶：取新鲜的无花果投入到90℃的水中热烫2min；

3)、榨汁：取热烫灭酶的无花果、纯净水并进行破碎打浆；

4)、枯草芽孢杆菌酶发酵液制备：将菌种枯草芽孢杆菌接入70～80℃且灭菌15min的无花果果浆中，并在37℃环境下培养2天，离心去菌体和沉淀，制得枯草芽孢杆菌酶发酵液；菌种枯草芽孢杆菌专利保藏编号为CGMCC No.9166；

5)、灭菌和酶解：将步骤3的果浆加热到70～80℃进行灭菌，灭菌后冷却至40℃倒入酶解罐中，接入枯草芽孢杆菌酶发酵液，反应2～3小时，并进行2min的100℃灭酶，然后利用碟片式离心机将沉淀去除；

6)、过滤：将步骤5中分离出的果汁液体先通过硅澡土过滤；

7)、杀菌和包装：将步骤6得到的无花果果汁饮料在70～80℃进行灭菌，冷却至4℃，冷处理24小时，膜过滤后进行灌装，风干后进行贴标、包装、入库。

2.根据权利要求1所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，按重量组分计：包括无花果20-40份、枯草芽孢杆菌发酵液4-8份、纯净水补至100份。

3.根据权利要求1所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，按重量组分计：包括无花果10-20份、枯草芽孢杆菌发酵液2-4份、纯净水补至100份。

4.根据权利要求1所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，步骤1的无花果为山东威海产布兰瑞克。

5.根据权利要求1所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，步骤7中灌装后的产品再进行90℃喷淋灭菌15min。

6.根据权利要求1所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，澄清无花果果汁饮料的透光率≥90.9％，波长700nm，还原糖含量≥4.4％，多糖≥158g/L，蛋白质含量≥7.14mg/L,锌离子含量≥4.21mg/L，铁离子含量≥6.13mg/L，钙离子含量≥186.5mg/L。

7.根据权利要求2所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，澄清无花果果汁饮料的透光率≥92.1％，波长700nm,，还原糖含量≥2.56％，多糖≥92g/L，蛋白质含量≥3.91mg/L,锌离子含量≥2.32mg/L，铁离子含量≥3.50mg/L，钙离子含量≥105.1mg/L。

8.根据权利要求2所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，澄清无花果果汁饮料相关参数：透光率≥94.6％，波长700nm，还原糖含量≥1.29％，多糖≥50g/L，蛋白质含量≥1.93mg/L,锌离子含量≥1.17mg/L，铁离子含量≥1.67mg/L，钙离子含量≥51.8mg/L。