[发明专利]一种澄清无花果果汁饮料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种澄清无花果果汁饮料，主要由包括无花果、枯草芽孢杆菌发酵液以及纯净水制备而成，经过选料、清洗、热烫灭酶、榨汁、过滤以及酶解等步骤后最终制成该果汁饮料，整个过程未采用任何添加剂，因此本发明保持了无花果原有口感风味和营养成份，制作过程不加糖、不加添加剂，酸甜适宜，适合各个不同年龄段的人群饮用，且工艺简单可控，是安全健康的饮品。

技术领域

本发明涉及果汁饮料领域，具体是一种澄清无花果果汁饮料及其制作方法。

背景技术

无花果又称奶浆果、隐花果、文仙果等，是桑科榕属落叶灌木或小乔木无花果树的果实。无花果是浆果类果实，营养成分丰富，肉质松软，风味甘甜，含糖量为15％-26％，主要为果糖、葡萄糖、阿拉伯糖等，此外还含有果胶等多糖。无花果蛋白质含量约为1％-2％，是苹果的6倍。无花果果实含有人体所需的18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。无花果中还含有多种人体所需的维生素，如胡萝卜素、硫胺素、维生素C、维生素E等，其中胡萝卜素含量最多，达30mg/100g，维生素C含量约为葡萄的20倍，橘子的2.3倍。有机酸类成分主要有柠檬酸和少量延胡索酸、琥珀酸、丙二酸等。另外，维生素A、E、 C及硒、锌、钙等矿物质含量也极其丰富。钙是苹果的11倍，钾和铁分别是苹果的1.67 倍和4倍。

无花果具有较高的药用价值，富含黄酮、多糖等具有防治心血管疾病和老年性痴呆症的生理活性物质，含有大量的膳食纤维、果胶等成分，可驱除人体内的铅，降低胆固醇和血糖，对心、脑血管硬化及糖尿病具有治疗作用，还可降低肝脏中的酯质含量，对脂肪肝有一定的疗效。还含有补骨酯素、呋喃香豆素、佛手柑内酯等多种抗癌活性成分，对预防和治疗宫颈癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、肝癌、肺癌等癌症均有显著的功效。

由于无花果鲜果保存性差，不易储存与运输，常温条件下1-2d即软化、褐变、风味下降以至腐烂，造成大量浪费。因此无花果深加工十分重要。目前，无花果的深加工主要是制成果脯、果酱和果干，果汁的研发还很少见。在无花果果汁生产过程中，无花果的利用率偏低。同时，无花果中蛋白质易与单宁物质结合形成聚合物，热加工过程(如灭菌) 中蛋白质也会变性，从而形成浑浊或沉淀，降低果汁澄清度和品质。因此，提高无花果利用率和澄清质量是澄清无花果果汁饮料制作的关键。

发明内容

本发明的目的在于提供一种澄清无花果果汁饮料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种澄清无花果果汁饮料，按重量组分计：包括无花果40-50份、枯草芽孢杆菌发酵液7-10份、纯净水补至100份。

作为本发明进一步的方案：一种澄清无花果果汁饮料，按重量组分计：包括无花果20-40份、枯草芽孢杆菌发酵液4-8份、纯净水补至100份。

作为本发明再进一步的方案：一种澄清无花果果汁饮料，按重量组分计：包括无花果 10-20份、枯草芽孢杆菌发酵液2-4份、纯净水补至100份。

一种澄清无花果果汁饮料的制作方法，具体包括以下步骤：

1)、选料和清洗：选用成熟度在9成以上的无病无虫、无腐烂、无异味、农残和有害金属不超标的鲜无花果，去除杂质后清洗干净；步骤1的无花果为山东威海产布兰瑞克。

2)、热烫灭酶：取新鲜的无花果投入到90℃的水中热烫2min。

3)、榨汁和过滤：取热烫灭酶的无花果、纯净水并进行破碎打浆；

4)、枯草芽孢杆菌酶发酵液制备：将菌种枯草芽孢杆菌(专利保藏编号为CGMCCNo.9166)接入70～80℃且灭菌15min的无花果果浆中，并在37℃环境下培养2天，离心去菌体和沉淀，制得枯草芽孢杆菌酶发酵液。