[发明专利]一种小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法

权利要求书

1.一种小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）真空滚揉腌制：以新鲜的带壳小龙虾虾尾为原料，加入腌制液，采用真空滚揉技术对带壳小龙虾虾尾进行腌制，腌制结束后，4℃条件下预冷备用；

（2）微波：将步骤（1）腌制好的带壳小龙虾虾尾进行微波预处理；

（3）油炸：将步骤（2）微波预处理后的带壳小龙虾虾尾进行高温油炸，油炸结束后，沥干；

（4）调味：向油炸沥干后的带壳小龙虾虾尾中添加调味料，搅拌混合均匀；

（5）包装：调味结束后，对带壳小龙虾虾尾进行包装；

（6）杀菌：包装结束后，采用电子束对带壳小龙虾虾尾进行杀菌，即获得成品。

2.根据权利要求1所述的小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述真空滚揉的工艺为：滚揉真空度0.02~0.04 MPa，滚揉转速10~20 r/min，腌制时间30~45 min。

3.根据权利要求1所述的小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述腌制液中含食盐1wt%~2wt%、复合磷酸盐1wt%~3wt%、海藻糖2wt%~4wt%、异抗坏血酸钠1wt%~2wt%。

4.根据权利要求3所述的小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法，其特征在于，所述复合磷酸盐是由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠按质量比2:2:2:1复配而成。

5.根据权利要求1所述的小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述微波预处理为：微波功率300~500 W，微波时间30~60 s。

6.根据权利要求1所述的小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述高温油炸为：以大豆油油炸，油温为140~160℃，油炸1.5~3min。

7.根据权利要求1所述的小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述调味料为3wt‰~5wt‰的十三香、1wt‰~3wt‰的咖喱粉和1wt‰~3wt‰的辣椒粉。

8.根据权利要求1所述的小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法，其特征在于，步骤（5）所述包装为真空包装。

9.根据权利要求1所述的小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法，其特征在于，步骤（6）所述电子束杀菌的工艺为：辐照温度为0℃~4℃，辐照剂量为4~6 kGy。