[发明专利]黄桃罐头生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及罐头制品技术领域，尤其涉及一种黄桃罐头生产方法。

背景技术

黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的、番茄黄素、红素胡萝卜素及多种微量元纤维素、素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

但是，黄桃鲜果的保存时间较短，而且在鲜果保存过程中存在营养成分流失的问题，为此，目前的食品行业基本上是将黄桃鲜果制作成罐头，以延长黄桃的保存时间，而且能够防止在保存过程中黄桃的营养流失。

现有的黄桃罐头的生产流程如下：原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装瓶→排气、封罐→杀菌、冷却→成品，去皮漂洗工艺是将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液，但是，碱是多数维生素的大敌，黄桃中丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素及多种微量元素都非常怕碱，在碱性条件下加热,损失就更为惨重，因此，现有工艺虽然能够延长黄桃鲜果的保存时间，但是在生产过程中却造成大量的营养成分流失。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种黄桃罐头生产方法，在去皮和漂洗工艺中采用喷淋的方法将碱液均布在黄桃表皮，在碱液的作用下，使黄桃表皮与果肉分离，并采用滚筒脱皮机将黄桃皮与果肉分离，分离过程中完成一次漂洗，经过漂洗的黄桃果肉进行柠檬酸中和，有效去除残留碱液，避免碱液破坏黄桃果肉的营养成分，在确保长期保存黄桃果肉的前提下，最大限度保留了黄桃的营养成分。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种黄桃罐头生产方法，包括如下步骤：

S1：原料切瓣，将黄桃原料采用切板机对切成两半，并挖除桃核；

S2：原料翻瓣，使用毛刷翻瓣机将黄桃瓣反扣在输送带上；

S3：淋碱脱皮，采用淋碱机向反扣在输送带上的黄桃瓣表面喷淋碱液；

S4：清水脱皮，将喷淋过碱液的黄桃输送至滚筒脱皮机中脱皮，脱皮过程在清水中进行；

S5：柠檬酸中和，经过脱皮的黄桃瓣送入柠檬酸液中中和残留碱；

S6：装瓶，将经过中和的黄桃瓣装入预先准备好的瓶中，并加汁封口。

所述步骤S1中采用对开式切瓣机对黄桃进行切瓣。

所述步骤S3中喷淋碱液的时间为40秒，用于输送黄桃瓣的输送带采用链板式输送带、且链板上均布布置用于渗透液体的通孔。

所述淋碱机配套设置碱液循环系统。

所述步骤S4完成后，10分钟内将经过脱皮和清洗的黄桃瓣进行柠檬酸中和。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：通过在去皮和漂洗工艺中采用喷淋的方法将碱液均布在黄桃表皮，在碱液的作用下，使黄桃表皮与果肉分离，并采用滚筒脱皮机将黄桃皮与果肉分离，分离过程中完成一次漂洗，经过漂洗的黄桃果肉进行柠檬酸中和，有效去除残留碱液，避免碱液破坏黄桃果肉的营养成分，在确保长期保存黄桃果肉的前提下，最大限度保留了黄桃的营养成分。

附图说明

图1是本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

如图1所示，本发明公开了一种黄桃罐头生产方法，包括如下步骤：

S1：原料切瓣，将黄桃原料采用切板机对切成两半，并挖除桃核，采用对开式切瓣机对黄桃进行切瓣；

S2：原料翻瓣，使用毛刷翻瓣机将黄桃瓣反扣在输送带上，经过切瓣的黄桃瓣随输送带进入毛刷区，通过毛刷的阻力把切割面朝上的黄桃瓣进行翻转，使所有黄桃瓣的带皮毛面朝上，使切割面免受碱液的侵蚀，减少营养流失；