[发明专利]一种高原野生菌的加工制备方法在审

专利信息
申请号: 201710309160.8 申请日: 2017-05-04
公开(公告)号: CN106962903A 公开(公告)日: 2017-07-21
发明(设计)人: 提布 申请(专利权)人: 德钦县旭美生物资源开发有限公司
主分类号: A23L31/00 分类号: A23L31/00;A23L5/00;A23L5/10;A23L29/00
代理公司: 北京市盈科律师事务所11344 代理人: 罗东
地址: 674504 云南省*** 国省代码: 云南;53
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 高原 野生 加工 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种高原野生菌的加工制备方法。

背景技术

野生菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,生长在海拔2000--4000米左右的地带,原野生采集,价等黄金,有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。列为“草八珍”。现已有人工栽培。云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大。占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。

野生菌的加工和食用方法与野生菌的产地和种类有关,现有技术中,野生菌的加工多采用脱水装袋或者油炸装袋的方式。才用脱水装袋后野生菌变为干菌,其虽然增加了野生菌的保存期限,但是使得菌的口感大大降低。采用油炸的方式进行处理,得到的菌口感香脆,但是却损失了野生菌在食用时的鲜嫩感。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足,提供一种高原野生菌的加工制备方法。

本发明是通过如下技术方案来实现的:

一种高原野生菌的加工制备方法,包含如下步骤:

(1) 采收,选择连续3-5天晴天期间采收野生菌;

(2) 速冻,将所采收的野生菌在采收后30min内置于速冻设备中速冻,速冻温度为-30~-20℃,速冻时间为20min;

(3) 运输,将经过速冻的野生菌通过冷藏车运输至加工区,冷藏车内的温度保持在-10~-15℃;

(4) 解冻,将冷藏车内拿出的野生菌置于常温水中8-10min进行解冻;

(5) 水煮,将解冻后的野生菌置于沸水中进行水煮,水煮时间为15~25min,水煮后得到熟菌;

(6) 烘干,将所得到的熟菌在150~250℃的条件下进行烘干;

(7) 油炸,将烘干后的熟菌与大蒜、辣椒、花椒、食盐一起置于110℃的油锅中进行油炸,油炸时间控制在2.5~5min,所加入的各种组分的重量份比为:熟菌100份,大蒜5份,辣椒2-5份,花椒1-4份,食盐0.1-1份;

(8) 脱油,对经过油炸的熟菌进行脱油处理;

(9) 装袋,将经过脱油的熟菌进行真空装袋,袋中真空度控制在0.1~0.5Pa。

所述的野生菌为鸡枞菌、牛肝菌、松茸中的一种。

所述的速冻设备为隧道式冻结装置。

与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:1、本发明的方法对采收的野生菌先进行速冻处理,最大限度的保持了野生菌种的营养物质;2、本发明通过先煮熟,再油炸的加工方式,既保证了野生菌鲜嫩的口感,同时使得制得的熟菌均由香脆感。3、通过调整辣椒和花椒的加入量,可以灵活控制熟菌的口味。4、通过本发明的方法,减少了油炸的时间和油炸时的油耗。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明,但本发明的保护范围不受实施例所限制。

实施例1

一种鸡枞菌的加工制备方法,包含如下步骤:

(1) 采收,选择连续3-5天晴天期间采收鸡枞菌;

(2) 速冻,将所采收的鸡枞菌在采收后30min内置于速冻设备中速冻,速冻温度为-30℃,速冻时间为20min;

(3) 运输,将经过速冻的鸡枞菌通过冷藏车运输至加工区,冷藏车内的温度保持在-10℃;

(4) 解冻,将冷藏车内拿出的鸡枞菌置于常温水中8min进行解冻;

(5) 水煮,将解冻后的鸡枞菌置于沸水中进行水煮,水煮时间为15min,水煮后得到熟菌;

(6) 烘干,将所得到的熟菌在150℃的条件下进行烘干;

(7) 油炸,将烘干后的熟菌与大蒜、辣椒、花椒、食盐一起置于110℃的油锅中进行油炸,油炸时间控制在2.5min,所加入的各种组分的重量份比为:熟菌100份,大蒜5份,辣椒2份,花椒1份,食盐0.1份;

(8) 脱油,对经过油炸的熟菌进行脱油处理;

(9) 装袋,将经过脱油的熟菌进行真空装袋,袋中真空度控制在0.1Pa。

所述的速冻设备为隧道式冻结装置。

通过本方法可制得较为清淡的鸡枞菌,其口感细腻,香气浓郁。既保持了鸡枞菌鲜美的口感,同时又有香脆感。

实施例2

一种牛肝菌的加工制备方法,包含如下步骤:

(1) 采收,选择连续3-5天晴天期间采收牛肝菌;

(2) 速冻,将所采收的牛肝菌在采收后30min内置于速冻设备中速冻,速冻温度为-20℃,速冻时间为20min;

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于德钦县旭美生物资源开发有限公司,未经德钦县旭美生物资源开发有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710309160.8/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top