[发明专利]一种覆盆子酵素的制备方法

权利要求书

1.一种覆盆子酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)筛选：选择新鲜、大个、成熟的覆盆子，经过筛选，去掉覆盆子梗、叶及其他异物，洗净放置筛网上沥干；

(2)护色：将覆盆子倒入护色溶液中进行护色处理，浸泡3～5h后取出，放置筛网上沥干；

(3)粉碎过筛：将步骤(2)的覆盆子与饮用水按照重量比为1：1混合后进行高速匀浆处理，过100～200目后将未过筛的覆盆子与饮用水以2：1混合后再进行高速匀浆处理，得到均匀覆盆子糊；

(4)发酵前处理：向覆盆子糊中加入已经酶解处理及酶灭活处理的果胶酶，果胶酶加入量为1500U/g，果胶酶多糖含量是2.5％，混合均匀后经灭菌处理，得到无菌覆盆子酶解液；

(5)第一次植菌：向步骤(4)的无菌覆盆子酶解液加入其重量3～5％的酿酒酵母，置于30～35℃条件下发酵6～10d，每天搅拌两次，发酵结束后过100～200目筛即得一次滤液；

(6)第二次植菌：向步骤(5)的一次滤液中加入其重量7～10％的山楂酱、黄皮酱、葡萄汁、哈密瓜汁、金银花粉，混合均匀，搅拌状态下加入液酱混合物重量1.2～2％的醋酸菌培养液，发酵12～16d得到发酵液；

(7)第三次植菌：向步骤(6)的发酵液接入乳酸菌，置于32～36℃的发酵房中进行发酵，得到酵素液；

(8)上述酵素液再经过滤、检验合格、灌装，即得覆盆子酵素。

2.根据权利要求1所述的一种覆盆子酵素的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述护色溶液由柠檬酸和水按照重量比3～7：100混合制得。

3.根据权利要求2所述的一种覆盆子酵素的制备方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述酶解处理的时间为2.5h，酶解温度为45℃，pH值为4.5。

4.根据权利要求1所述的一种覆盆子酵素的制备方法，其特征在于：在步骤(5)中，所述酿酒酵母先在20～35℃条件下培养1.5～3d。

5.根据权利要求4所述的一种覆盆子酵素的制备方法，其特征在于：在步骤(6)中，所述山楂酱：黄皮酱：葡萄汁：哈密瓜汁：金银花粉：枸杞粉：龙眼粉：红枣粉＝1：1：1：1：1：1：1：1；所述醋酸菌培养液为醋酸菌在培养液中培养2～4d所得，培养温度为20～35℃，活菌数为10⁸～10⁹个/ml。

6.根据权利要求5所述的一种覆盆子酵素的制备方法，其特征在于：在步骤(7)中，所述乳酸菌接种量为4.5～5.5％；所述酵素液pH＝5.5～6.5，蛋白酶酶活力值为945U/g。

7.根据权利要求5所述的一种覆盆子酵素的制备方法，其特征在于：在步骤(7)中，所述发酵条件为：避光发酵6～8d。