[发明专利]一种覆盆子酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酵素制备技术领域，尤其涉及一种覆盆子酵素的制备方法。

背景技术

覆盆子，中药名。别称：覆盆、乌藨子、小托盘、树莓。夏初果实由绿变绿黄时采收。入药部位：干燥果实；性味：味甘、酸，性温；归经：归肝、肾、膀胱经；功效：益肾固精缩尿，养肝明目；主治：用于遗精滑精，遗尿尿频，阳痿早泄，目暗昏花。用法用量：6～12g。具有益肾固精缩尿，养肝明目之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，阳痿早泄，目暗昏花。《本草通玄》：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。”覆盆子能有效缓解心绞痛等心血管疾病，但有时会造成轻微的腹泻。果实酸甜，有“黄金水果”的美誉，含有丰富的水杨酸、酚酸等物质，长期食用能有效地保护心脏，预防高血压、血管壁粥样硬化、心脑血管脆化等心脑血管疾病。

酵素又称为“酶”，酵素是比细胞单位更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质。它承担人体内新陈代谢中各种生化变化的媒介体，凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它。有酵素才有生命；没有酵素则意味着生命即将步向死亡。酶在酵素产品中没有直接作用，首先微生物的酶催化效率不具有人体内同类酶的独特性和高效性；第二人体内的酶具有特定的器官定位，组织定位和亚细胞定位，这些定位是遗传决定的，外来酶不能特异定位；第三，外来酶容易被消化系统水解，也易被免疫系统识别而降解；第四，酶的稳定性差，长时间和高温，高压，过酸过碱性等易失活。

酵素是指以一种或多种植物、蔬果、种子、草药、海藻等纯植物为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素产品是生物原料经微生物发酵或生物转化形成的，具有一定生物学功能的生物制剂。但是，选用的原料不相同，具体的制备方法因厂家不同而各异，其主要成分也有差异。酵素的具体作用和配方有关，都是通过形成的生理活性成分刺激细胞基因表达，产生一些酶，抑制基因表达，降低一些酶活性，从而调节代谢。

其实，做酵素产品有四个主要目的：(1)为了更有效的利用食材，由于环境污染、农药残留、抗生素、工作压力，人体的益生菌群已经受到较大破坏，难于有效转化食材合成代谢调节物质，而体外益生菌发酵提供了这样一个平台；(2)有利于物质提取，溶于水；(3)有利于有害物质的清除转化，降低毒性；(4)有利于保鲜，延缓有效成分的失活。

酵素制作的过程，就是把消化道的转化体系放到体外，利用好的益生菌体系，更有效的完成物质的转化。酵素的制作主要有三种方法：(1)经典制作法，原材料加红糖和水制作，最早出现于中国晋代，公元453年的红茶菌就是最早的。乐素坤就是参考这个做的。(2)水果蔬菜等等原材料加糖的制作法，由日本人参考红茶菌而推出的方法，目前台湾、日本多用这种方法。(3)原材料加糖和益生菌发酵制作法，这是酵素制作新方法。尤其是加蜂蜜和植物源乳杆菌发酵的方法，比较有利于益生菌生长和功能物质的合成与转化。

新方法酵素制作的特点：(1)配方，根据自古以来食药用配方传承、古代现代食药用材料组成和功能特点，设计了在功能上有针对性的酵素主材配方，在微生物发酵过程中，为功能物质的转化和合成提供了有利基础；(2)益生菌，根据主材原料使用有利于功能物质提取、转化和合成的益生菌体系，为功能物质的形成提供了催化剂；(3)工艺，根据现代发酵技术，选用了适应于益生菌生长和物质转化的发酵体系和发酵工艺，使功能物质的形成和有害物质的清除达到最优的发酵条件和发酵时间。

发酵赋予了酵素四大类功能：(1)由原料配方本身决定的功能，这部分功能一般不易被益生菌转化；(2)由原料经益生菌转化而形成的新的物质而决定的功能，没有特定的原材料、特定的益生菌难于形成这样的物质；(3)由益生菌合成的物质所决定的功能，这样的功能物质只与益生菌有关；(4)益生菌本身的细胞结构物质决定的功能。果汁只有第一种功能，而益生菌制剂只有后两种功能。所以，酵素可以让消费者最有效的利用主材原料提供的营养成分，激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高代谢活力。