[发明专利]一种酿造糯米红酒的技术

说明书

1：一种利用浙江义乌二种传统酿酒技术结合、创新、提高，酿造糯米红酒的方法！

是在原有浙江义乌青柴滚酒、红曲米黄酒基础上的创新与提高。

原义乌青柴滚酒酿造方法：二十斤糯米按传统酿造甜酒酿成酒后加入二十斤白酒存放十年。但由于存放时间关系，此酒过甜、过烈、淡红色！

原义乌红曲米黄酒酿造方法：一百斤糯米，加入十斤左右红曲米，经过半年发酵，由于时间与原料配对等各种原因，成酒后过酸、辣、深红色！

发明思路：要解决青柴滚酒过烈、过甜必须减少白酒用量提高甜酒酿用量，加红曲米中和发酵，用量要根据在实践中的各项数值、指标，按甜酒酿、白酒、红曲米的各项数值、指标科学配比，利用新技术计算机得出最好配方比例，充分发挥各种原料的优点。最后也可利用勾兑微调完成各自需求的口味！

另外甜酒酿也可用低酒度白酒，按传统酿造技术配比，加红曲米中和发酵酿造糯米红酒。那种方法更好需要实验解决。

2：根据以上事实与经验提出以下酿造糯米红酒配方：

1∶20至30斤糯米按传统酿造甜酒酿五至七天完全成酒后加入10斤至20斤白酒，再加入1至3斤红曲米装坛存放十年，(因为白酒酒精度、红曲米制曲方法存在差别)甜酒酿酒曲属于高温酒曲而红曲米属于低温酒曲，所以需要更长时间融合发酵。必须存放在清凉无太阳照到的地方，最好存放到地下室或者山洞内！

2∶30至45斤糯米按传统酿造甜酒酿五至七天完全成酒后加入红曲米1至3斤装坛存放十年以上，甜酒酿酒曲属于高温酒曲而红曲米属于低温酒曲，所以需要更长时间融合发酵。必须存放在清凉无太阳照到的地方，最好存放到地下室或者山洞内！

由于各批次、各地方生产红曲米都有一定差别，所以今后要在实际酿造过程中积累的数值、指标利用计算机技术配对提高。最后也可勾兑微调各批次有少量甜、酸、辣度的原浆酒，提高酒的口感，更符合人类的需求。让糯米红酒具备拉菲与茅台共有的优点。