[发明专利]洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法，以山葡萄为原料，包括破碎、前发酵、后发酵步骤，其特征在于：在前发酵过程中添加酵母冻干粉和果胶酶，后发酵过程中加入乳酸菌；后发酵完成后所得的干酒中加入洋葱汁10-20kg/T、人参提取液20-40kg/T、薤白提取物1-5kg/T，混合。

2.根据权利要求1所述的洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法，其特征在于后发酵完成后所得的干酒中加入洋葱汁12-18kg/T、人参提取液25-35kg/T、薤白提取物2-4kg/T。

3.根据权利要求1所述的洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法，其特征在于所述破碎过程的具体步骤为，将山葡萄投入破碎机，加入6mg/l的SO₂，破碎除梗后制得皮渣混合液，所述山葡萄为长白山山葡萄。

4.根据权利要求1所述的洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法，其特征在于前发酵过程的具体工艺为，经破碎后的葡萄皮渣混合液中添加酵母冻干粉和果胶酶，发酵20-30天，发酵温度为20-25℃，酒精度达到10％左右，进行第一次分离，得葡萄原酒。

5.根据权利要求1所述的洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法，其特征在于前发酵过程中酵母冻干粉的添加量为180-220g/T，果胶酶的添加量为20-40g/T。

6.根据权利要求1所述的洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法，其特征在于后发酵过程的具体工艺为，在前发酵完成后所得的葡萄原酒中加入乳酸菌，循环发酵一个月后再次进行分离；将原酒密闭存储，每隔半年分离一次，18个月以后得到可以使用的葡萄干酒；发酵过程中需控制的工艺参数为：PH＞3.3，酒精度5-12％vol，温度15-25℃。

7.根据权利要求1所述的洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法，其特征在于后发酵过程中乳酸菌的添加量为8-12g/T。

8.根据权利要求1或2所述的洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法，其特征在于所述洋葱汁为东北产紫皮小毛葱剥皮榨汁。

9.根据权利要求1或2所述的洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法，其特征在于所述人参提取液为五年及五年以下种植白皮参以1:20比例以特级乙醇泡制30天。

10.根据权利要求1或2所述的洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法，其特征在于所述薤白提取物为薤白鳞茎用体积百分含量为45％～55％的乙醇水溶液浸泡、回流提取，收集提取液得到薤白提取物。