[发明专利]洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种干红葡萄酒的制备方法，尤其是一种洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法。

背景技术

葡萄酒是国际主要的酒类之一，其酒精度低，少量饮用对人体健康有益，尤其是内涵的白藜芦醇、类黄酮等物质对心脑血管具有一定的保健作用。普通的葡萄酒虽然有一定的保健作用，但其营养成分单一，保健营养等功效尚不够全面。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒；此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。近年的科学研究表明葡萄酒和洋葱同时饮用，其保健作用会事半功倍。在这一基础上，葡萄酒厂家纷纷研制新的含洋葱的葡萄酒。

发明内容

本发明的主要目的是为了加强葡萄酒的保健作用，提供一种洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法。采用白藜芦醇、类黄酮、花青素含量更高的长白山山葡萄酒为基酒，添加降血压抗衰老的保健蔬菜洋葱、抗动脉硬化的薤白和提高抵抗力的人参，使常规的山葡萄酒对心脑血管的保健作用最大提升，同时口感方面也更加淳厚。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种洋葱薤白人参干红葡萄酒的制备方法，以山葡萄为原料，包括破碎、前发酵、后发酵等步骤，在前发酵过程中添加酵母冻干粉和果胶酶，后发酵过程中加入乳酸菌；后发酵完成后所得的干酒中加入洋葱汁10-20kg/T、人参提取液20-40kg/T、薤白提取物1-5kg/T，混合。

优选的，后发酵完成后所得的干酒中加入100％洋葱汁12-18kg/T、人参提取液25-35kg/T、薤白提取物2-4kg/T。

上述破碎过程的具体步骤为，将山葡萄投入破碎机，加入6mg/l的SO₂，破碎除梗后制得皮渣混合液。本发明选用的山葡萄为长白山山葡萄。

上述前发酵过程的具体工艺为，经破碎后的葡萄皮渣混合液中添加酵母冻干粉和果胶酶，发酵20-30天，发酵温度20-25℃符合酵母菌发酵的要求，酒精度达到10％左右，进行第一次分离，得葡萄原酒。其中酵母冻干粉的添加量为180-220g/T，果胶酶的添加量为20-40g/T。

上所述后发酵过程的具体工艺为，在前发酵完成后所得的原酒中加入乳酸菌，循环发酵一个月后再次进行分离。将原酒密闭存储，每隔半年分离一次，18个月以后得到可以使用的葡萄干酒。其中乳酸菌的添加量为8-12g/T。发酵过程中需控制的工艺参数为：PH＞3.3，此PH值引发的问题较少，若PH值低于此数，发酵过程可能遇阻；酒精度5-12％vol，在此范围内多数乳酸菌生长不会受阻，温度15-25℃，对乳酸菌生长较为有利。

本发明所述洋葱汁为东北产紫皮小毛葱剥皮榨汁；人参提取液为五年及五年以下种植白皮参以1:20比例以特级乙醇泡制30天制得；薤白提取物为薤白鳞茎用体积百分含量为45％～55％的乙醇水溶液浸泡、回流提取，收集提取液得到薤白提取物。

上述方法最优选具体如下：

(1)将挑选好的长白山山葡萄投入破碎机，加入6mg/l的SO2，破碎除梗后制得皮渣混合液；

(2)将皮渣混合液导入发酵罐，添加红酒专用酵母冻干粉和专用果胶酶，其中酵母冻干粉添加量为200g/T，果胶酶的添加量为30g/T；控制温度在20-25℃，发酵20-30天，酒精度达到10％左右，进行第一次分离，得山葡萄初级原酒；

(3)在初级原酒中加入乳酸菌，控制温度15-25℃，PH＞3.3，酒精度5-12％vol，循环发酵一个月后再次进行分离，将原酒密闭存储，每隔半年分离一次，18个月以后得可用山葡萄干酒，其中乳酸菌的添加量为10g/T；

(4)将东北产紫皮小毛葱剥皮榨汁得100％毛葱汁；

(5)将薤白鳞茎用体积百分含量为45％～55％的乙醇水溶液浸泡、回流提取，收集提取液得到薤白提取物。

(6)五年及五年以下种植白皮参以1:20比例以特级乙醇泡制30天得到人参提取液。

(7)在所述山葡萄干酒中加入100％洋葱汁12-18kg/T、人参提取液25-35kg/T、薤白提取物2-4kg/T，混合得之。

上述技术方案可以看出，本发明与现有技术比较具有如下有益效果：

(1)本发明采用白藜芦醇、类黄酮、花青素含量更高的长白山山葡萄酒为基酒，在保健方面相对于欧亚品种具有更明显的优势。