[发明专利]一种肠道益生菌的保存方法

说明书

本发明提供了一种肠道益生菌的保存方法，包括如下步骤：将酸奶与保护剂混合，得到混合物；所述保护剂选自葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖、铁皮石斛素和维生素C中的一种或几种；将混合物梯度降温，冷冻保存；所述梯度降温的温度具体为：2℃～4℃保持3～12h，0℃保持3～12h，‑2℃～‑4℃保持3～12h，‑6℃～‑8℃保持3～12h，‑10℃～‑12℃保持3～12h。本发明提供的上述保护剂可以很好的保持益生菌的活性，使得本发明的益生菌保存时间长；同时本发明采用特定温度的梯度降温的具体方式，避免益生菌的胞体受到损伤，提高活菌率和保存时间。

技术领域

本发明涉及保健品技术领域，尤其是涉及一种肠道益生菌的保存方法。

背景技术

益生菌能通过提供酶来促进食物的消化，还可以生产一些保证身体健康的化合物；益生菌可以赶走和杀灭肠内的有害细菌，并能改善肠道内的PH值，从而调整身体内有害细菌产生的过度免疫反应，消除炎症，改善肠道功能。益生菌通常包含在乳制品中，最常见的含有有益于肠道微生物的乳制品要数酸奶居首，酸奶是常以牛奶、羊奶等经过巴氏灭菌后，经过接种乳酸菌发酵而制成。酸奶不仅口味香醇独特，还具有对人体较好的功能，能增强人体的免疫力等，因此，酸奶深受大众的喜爱，具有一定的市场经济价值。但酸奶的保存有一定的条件，其保质期短，一般在4℃保存益生菌的菌落数量含量变化很大，不够稳定，因此这就给在市场上流通带来了一定的难度，所以该如何延长酸奶的保存时间，且有效保持其保存过程中益生菌的活性成为关键问题。

现有技术公开的方法主要是将酸奶直接冷冻，这样能使其中的益生菌处于休眠状态，以至于能长期的保存酸奶，然而，经过冷冻的酸奶，由于温差的急剧变化，使其中大多的益生菌的胞体收到损伤，甚至死亡，从而导致益生菌的活率下降，也将使酸奶原本对人体有益的功能大打折扣。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种肠道益生菌的保存方法，本发明提供的肠道益生菌的保存方法保存时间长，活菌数高，

本发明提供了一种肠道益生菌的保存方法，包括如下步骤：

将酸奶与保护剂混合，得到混合物；所述保护剂选自葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖、铁皮石斛素和维生素C中的一种或几种；

将混合物梯度降温，冷冻保存；所述梯度降温的温度具体为：2℃～4℃保持3～12h，0℃保持3～12h，-2℃～-4℃保持3～12h，-6℃～-8℃保持3～12h，-10℃～-12℃保持3～12h。

优选的，所述梯度降温2℃～3℃保持3～10h，0℃保持3～10h，-2℃～-3℃保持3～10h，-6℃～-7℃保持3～10h，-10℃～-11℃保持3～10h。

优选的，所述冷冻保存的温度为-18℃～-20℃。

优选的，所述保护剂选自葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖、铁皮石斛素和维生素C中的两种或两种以上。

优选的，所述葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖和铁皮石斛素、维生素C的质量比为(50～100)：(5～10)：(5～25)：(5～15)：(200～600)。

优选的，所述葡萄籽多糖、枸杞多糖、香菇多糖和铁皮石斛素、维生素C的质量比为(60～90)：(6～8)：(8～23)：(7～13)：(300～550)。

优选的，所述葡萄籽多糖在酸奶中的添加量为50～100μg/mL，所述枸杞多糖在酸奶中的添加量为5～10μg/mL。

优选的，所述香菇多糖在酸奶中的添加量为5～25μg/mL，所述铁皮石斛素在酸奶中的添加量为5～15μg/mL；所述维生素C在酸奶中的添加量为200～600μg/mL。

优选的，还包括将冷冻保存的酸奶梯度解冻；所述梯度解冻具体为：-2～0℃保持8～12h，而后置于2～8℃保存。