[发明专利]一种绿色的冻状食品及其制作工艺在审

专利信息
申请号: 201710314256.3 申请日: 2017-05-06
公开(公告)号: CN106923341A 公开(公告)日: 2017-07-07
发明(设计)人: 赖建平 申请(专利权)人: 赖建平
主分类号: A23L33/105 分类号: A23L33/105;A23L33/10;A23L7/10;A23L29/30
代理公司: 赣州凌云专利事务所36116 代理人: 曾上
地址: 341000 江西省赣*** 国省代码: 江西;36
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摘要:
搜索关键词: 一种 绿色 食品 及其 制作 工艺
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品加工技术,特别是一种绿色的冻状食品(仙米冻)及其制作工艺。

背景技术

仙米冻是赣南的一种家庭手工加工的食品,其各种用料配比及加工过程都不对外公开。但有一点是共同的,都是在家用锅中完成的,一边加热锅,一边不停的搅拌和翻动锅内配料,直至锅内配料成粘度较大的膏体。即使是年轻人也要用很大力气才能搅动,需要搅拌和翻动约1小时左右,至仙米冻做好时搅拌的人已经大汗淋漓,体力消耗大,十分辛苦。而且膏体需趁热装入容器中,放凉后才成仙米冻,之后就可以吃了。

由于膏体粘度大,流动性差,无法灌装,因此不可能进行工业化生产,只能家庭手工加工。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿色的冻状食品及其制作工艺。

本发明的技术方案:一种绿色的冻状食品,由仙人草溶液、食用淀粉混合而成;所述的仙人草溶液包括鲜仙人草100—200份,食用碱1—2份,水100—150份;

所述的食用淀粉包括米粉50—80份,小麦淀粉10—30份,木薯淀粉5—50份,羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份,纯净水600—1000份;或者米粉50—90份,木薯淀粉5—50份,羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份,纯净水600—1000份。

一种制作绿色冻状食品的工艺,包括以下步骤:

A、准备仙人草溶液:加热200份水,水沸腾后加入食用碱1—2份,清理沸水表面杂质和泡沫后,加入鲜仙人草100—200份,中火煮10—40分钟,待水蒸发至100—150份时,过滤取出仙人草的梗,将仙人草的浓缩液温度降至1—50℃时备用;

B、调配好食用淀粉:在米粉50—80份,小麦淀粉10—30份,木薯淀粉5—50份,羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份中加入纯净水600—1000份混合均匀成淀粉生浆;或者在米粉50—90份,木薯淀粉5—50份,羟丙基二淀粉磷酸酯2—5份中加入纯净水600—1000份混合均匀成淀粉生浆;

C、生成仙米冻:将步骤A准备的仙人草溶液与步骤B调配好的食用淀粉混合均匀,用灌装机灌装至容器中,然后用封口机密封,密封好的容器放入旋转式反压杀菌锅中加热10—60分钟,温度控制在100—150℃,降至常温后凝结成果冻状的绿色仙米冻。

步骤A准备仙人草溶液也可采用鲜仙人草叶子100—200份经脱水烘干后,粉碎成粉末,加1—2份食用碱,用200份水煮10-30分钟后,水蒸发至100-150份,温度降至1-50℃时备用。

本发明的仙米冻由于采用新鲜仙人草,新鲜的仙人草含较多叶绿素,叶绿素经高温分解为叶绿酸,叶绿酸在人体中有抗诱变和抗癌作用.目前用仙人草作成的产品主要用晒干的仙人草,而晒干的仙人草几乎没有叶绿酸。制作成的仙米冻呈碧绿色,容易剌激人的胃口,增强食欲。灌装前成半流体状,流动性较好,适合于工业化生产。生产中无需费力地搅拌,节省了体力。

具体实施方式

仙米冻的组份为重量比。

实施例一

鲜仙人草100份,食用碱1份,水100份;米粉60份,小麦淀粉10份,木薯淀粉5份,羟丙基二淀粉磷酸酯2份,纯净水600份。

制作过程:

A、准备仙人草溶液:加热200份水,水沸腾后加入食用碱1份,清理沸水表面杂质和泡沫后,加入鲜仙人草100份,中火煮30分钟,待水蒸发至100份时,过滤取出仙人草的梗,将仙人草的浓缩液温度降至10℃时备用;

B、调配好食用淀粉:在米粉60份,小麦淀粉10份,木薯淀粉5份,羟丙基二淀粉磷酸酯2份中加入纯净水600份混合均匀成淀粉生浆;

C、生成仙米冻:将步骤A准备的仙人草溶液与步骤B调配好的食用淀粉混合均匀,用灌装机灌装至容器中,然后用封口机密封,密封好的容器放入旋转式反压杀菌锅中加热30分钟,温度控制在120℃,降至常温后凝结成果冻状的绿色仙米冻。

实施例二

鲜仙人草200份,食用碱2份,水150份;米粉80份,小麦淀粉30份,木薯淀粉50份,羟丙基二淀粉磷酸酯5份,纯净水1000份;

制作过程:

A、准备仙人草溶液:加热200份水,水沸腾后加入食用碱2份,清理沸水表面杂质和泡沫后,加入鲜仙人草200份,中火煮10分钟,待水蒸发至150份时,过滤取出仙人草的梗,将仙人草的浓缩液温度降至40℃时备用;

B、调配好食用淀粉:在米粉80份,小麦淀粉30份,木薯淀粉50份,羟丙基二淀粉磷酸酯5份中加入纯净水1000份混合均匀成淀粉生浆;

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