[发明专利]一种花样奶布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种花样奶布丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)将肠膜明串珠菌CGMCC No.10064接种入番茄汁培养基中，发酵24-48h，得到发酵产物为番茄汁发酵产物；

(b)将肠膜明串珠菌CGMCC No.10064接种入脱脂乳培养基中，发酵24-48h，得到发酵产物为脱脂乳发酵产物；

(c)将所述发酵产物分别进行巴氏杀菌，再倒入同一容器中冷却，得到花样奶布丁；

步骤(a)和(b)中，菌种接种量为10⁶-10⁷CFU/mL；番茄汁培养基和脱脂乳培养基分别含有质量分数为5-10％的蔗糖。

2.根据权利要求1所述的花样奶布丁的制备方法，其特征在于，步骤(c)之前还包括以下步骤：将肠膜明串珠菌CGMCC No.10064接种入脱脂乳-番茄汁培养基中，发酵24-48h，得到发酵产物为脱脂乳-番茄汁发酵产物；所述脱脂乳-番茄汁培养基由脱脂乳培养基和番茄汁培养基混匀而成。

3.根据权利要求2所述的花样奶布丁的制备方法，其特征在于，脱脂乳-番茄汁培养基中脱脂乳培养基与番茄汁培养基的质量比为1：1。

4.根据权利要求1-3任一项所述的花样奶布丁的制备方法，其特征在于，番茄汁培养基的pH＝6.5。

5.根据权利要求4所述的花样奶布丁的制备方法，其特征在于，番茄汁培养基的制备包括以下步骤：去皮榨汁，将所得榨汁过滤后煮沸，离心取上清，再加入5-10％蔗糖，加热溶解后冷却，以柠檬酸钠调节pH，灭菌后冷却。

6.根据权利要求4所述的花样奶布丁的制备方法，其特征在于，步骤(a)或(b)中，菌种接种量为2x10⁶CFU/mL，发酵条件为30℃，180rpm，发酵时间为30h。

7.根据权利要求4所述的花样奶布丁的制备方法，其特征在于，所述脱脂乳培养基的制备包括以下步骤：将质量分数为5％的脱脂乳粉和5-10％的蔗糖充分溶解于水，灭菌。

8.根据权利要求4所述的花样奶布丁的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，巴氏杀菌的温度为72℃，时间为15s。

9.一种花样奶布丁，其特征在于，由权利要求1-8任一项所述的花样奶布丁的制备方法制得。

10.根据权利要求9所述的花样奶布丁，其特征在于，葡聚糖类膳食补充剂的含量≥8g/L。