[发明专利]一种保健酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种保健酱油，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：大豆150-180份、麸皮89-126份、小麦粉70-98份、辣椒30-55份、魔芋精粉62-77份、碳酸氢钠3-8份、硒酸酯多糖1-5份、肌苷酸2-6份和谷氨酸钠2-6份；所述保健酱油的制备方法为： 1）将大豆150-180份和麸皮89-126份粉碎至110-150目，然后与小麦粉70-98份一起倒入到器皿中用水浸润，过滤，然后蒸熟，制得碎末状的熟料，备用；

2）将步骤1）制得的碎末状的熟料倒入器皿中，然后加入米曲霉，在温度为29-35℃的环境中培养24-72h，制成曲料，备用；

3）将曲料放入坛中，然后向坛内喷洒盐水，再至于29-36℃的环境中进行发酵，制得发酵物，备用；所述盐水的浓度为130g/l，盐水与曲料的重量份比为 2：3；

4）将辣椒30-55份的辣椒皮和辣椒肉分离，并将辣椒皮风干和磨碎，制得辣椒皮粉末和辣椒肉，备用；

5）将步骤4）制得的辣椒肉和步骤3）制得的发酵物一起倒入到压榨机中压榨，得到汁液，备用；

6）将步骤5）制得的汁液倒入到器皿中，然后至于低温蒸发浓缩机中进行浓缩处理，将汁液的含水量蒸发至10-20%，所述的含水量百分数为质量百分数，制得浓缩汁液，备用；

7）将步骤4）制得的辣椒皮粉末和步骤6）制得的浓缩汁液一起倒入到器皿中，充分搅拌均匀，然后至于40-50℃的烘箱中烘干，

制得块状物，备用；

8）将步骤7）制得的块状物倒入到器皿中捣碎成粉末，然后加入魔芋精粉62-77份、碳酸氢钠3-8份、硒酸酯多糖1-5份、肌苷酸2-6份和谷氨酸钠2-6份，充分搅拌均匀，然后压至片状体，即可；

所述片状体上设置有纵向通孔和横向通孔，所述纵向通孔和横向通孔交错相通构成空间网状。

2.如权利要求1所述的一种保健酱油，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：大豆160-180份、麸皮92-110份、小麦粉75-90份、辣椒35-50份、魔芋精粉67-73份、碳酸氢钠3-6份、硒酸酯多糖1-4份、肌苷酸2-5份和谷氨酸钠2-5份。

3.如权利要求1所述的一种保健酱油，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：大豆160-170份、麸皮100-105份、小麦粉78-86份、辣椒38-48份、魔芋精粉69-72份、碳酸氢钠3-5份、硒酸酯多糖1-3份、肌苷酸2-4份和谷氨酸钠2-4份。

4.如权利要求1所述的一种保健酱油，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：大豆165份、麸皮102份、小麦粉82份、辣椒42份、魔芋精粉70份、碳酸氢钠4份、硒酸酯多糖2份、肌苷酸3份和谷氨酸钠3份。

5.如权利要求1所述的一种保健酱油，其特征在于，所述酱油呈块状。

6.如权利要求1所述的一种保健酱油，其特征在于：所述辣椒皮粉末的目数为50-70目。