[发明专利]一种保健酱油及其制备方法

说明书

本发明公开一种保健酱油，包括以下重量份数配比的原料：大豆150‑180份、麸皮89‑126份、小麦粉70‑98份、辣椒30‑55份、魔芋精粉62‑77份、碳酸氢钠3‑8份、硒酸酯多糖1‑5份、肌苷酸2‑6份和谷氨酸钠2‑6份；该保健酱油能维护心血管健康，预防心脑血管疾病。

技术领域

本发明涉及一种保健酱油及其制备方法。

背景技术

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，随着发展除了液体酱油外，还衍生出了粉末酱油等。

但是现有的酱油一般只作调味用，其保健效果微乎其微，难以满足市场上的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种可以维护心血管健康，预防心脑血管疾病的保健酱油。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种保健酱油，包括以下重量份数配比的原料：大豆150-180份、麸皮89-126份、小麦粉70-98份、辣椒30-55份、魔芋精粉62-77份、碳酸氢钠3-8份、硒酸酯多糖1-5份、肌苷酸2-6份和谷氨酸钠2-6份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：大豆160-180份、麸皮92-110份、小麦粉75-90份、辣椒35-50份、魔芋精粉67-73份、碳酸氢钠3-6份、硒酸酯多糖1-4份、肌苷酸2-5份和谷氨酸钠2-5份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：大豆160-170份、麸皮100-105份、小麦粉78-86份、辣椒38-48份、魔芋精粉69-72份、碳酸氢钠3-5份、硒酸酯多糖1-3份、肌苷酸2-4份和谷氨酸钠2-4份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：大豆165份、麸皮102份、小麦粉82份、辣椒42份、魔芋精粉70份、碳酸氢钠4份、硒酸酯多糖2份、肌苷酸3份和谷氨酸钠3份。

进一步的，所述酱油呈块状。

本发明还提供一种保健酱油的制备方法，包括以下步骤：

1）将大豆150-180份和麸皮89-126份粉碎至110-150目，然后与小麦粉70-98份一起倒入到器皿中用水浸润，过滤，然后蒸熟，制得碎末状的熟料，备用；

2）将步骤1）制得的碎末状的熟料倒入器皿中，然后加入米曲霉，在温度为29-35℃的环境中培养24-72h，制成曲料，备用；

3）将曲料放入坛中，然后向坛内喷洒盐水，再至于29-36℃的环境中进行发酵21h，制得发酵物，备用；

4）将辣椒30-55份的辣椒皮和辣椒肉分离，并将辣椒皮风干和磨碎，制得辣椒皮粉末和辣椒肉，备用；

5）将步骤4）制得的辣椒肉和步骤3）制得的发酵物一起倒入到压榨机中压榨，得到汁液，备用；

6）将步骤5）制得的汁液倒入到器皿中，然后至于低温蒸发浓缩机中进行浓缩处理，将汁液的含水量蒸发至10-20%，所述的含水量百分数为质量百分数，制得浓缩汁液，备用；

7）将步骤4）制得的辣椒皮粉末和步骤6）制得的浓缩汁液一起倒入到器皿中，充分搅拌均匀，然后至于40-50℃的烘箱中烘干。制得块状物，备用；

8）将步骤7）制得的块状物倒入到器皿中捣碎成粉末，然后加入魔芋精粉62-77份、碳酸氢钠3-8份、硒酸酯多糖1-5份、肌苷酸2-6份和谷氨酸钠2-6份，充分搅拌均匀，然后压至片状体，即可。