[发明专利]快熟糙米的加工方法有效
| 申请号： | 201710318260.7 | 申请日： | 2017-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN107125585B | 公开（公告）日： | 2021-04-20 |
| 发明（设计）人： | 王锋;顾丰颖;曹晶晶;马想琴;罗其琪;宁吉英;高萍萍;刘子毅 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/148 | 分类号： | A23L7/148;A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糙米 加工 方法 | ||
1.一种快熟糙米的加工方法，其中，主要包括以下步骤：
步骤1、将糙米在酶解液中酶解1-3h；所述酶解液为复合酶，所述复合酶主要包括以下重量份组分中的一种或几种：纤维素酶1-10、半纤维素酶5-15、果胶酶10-20以及淀粉酶1-10；
步骤2、将酶解后的糙米与水混合，微压热浸泡，微压热浸泡条件为：温度25-70℃，压力5-35kpa，浸泡时间0.5-6h；所述微压热浸泡采用梯度温度浸泡法，具体方法为：第一阶段浸泡温度35-40℃，压力5-10kpa，浸泡时间0.5-1h；第二阶段浸泡温度50-70℃，压力15-25kpa，浸泡时间1-2h；第三阶段浸泡温度40-45℃，压力5-10kpa、浸泡时间0.5-1h；
步骤3、将微压热浸泡后的糙米加热进行糊化处理，所述糊化处理的糊化度为80-90％；
步骤4、采用负压微波法对糊化处理的糙米进行干燥，所述干燥参数为：微波功率400-800w，负压0.06-0.10MPa，干燥时间0.5-2h，即得快熟糙米。
2.如权利要求1所述的快熟糙米的加工方法，其中，步骤1所述酶解温度为30-50℃。
3.如权利要求1所述的快熟糙米的加工方法，其中，步骤2中所述酶解后的糙米与水混合的体积比为1:2-4。
4.如权利要求1所述的快熟糙米的加工方法，其中，步骤3所述加热方式为常规蒸汽加热，所述加热时间为：10-25min；或微波加热，微波加热条件为：250-400w/100g，6-15min。
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