[发明专利]一种富含原花青素的葡萄酒及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，更具体地说，本发明涉及一种富含原花青素的葡萄酒及其生产方法。

背景技术

近年研究表明，含多酚类物质的天然植物提取物表现出较强的抗氧化能力，对人体健康产生有益的影响。其中黄酮类化合物原花青素日益受到人们的关注，历经多年的研究开发，原花青素优越的抗氧能力和自由基清除活性已为人们首肯，其在医药、保健、食品等领域中具有广泛的用途。

原花青素广泛存在于植物中，特别是在葡萄籽的种皮中含量丰富。葡萄各个部位都不同程度含有酚类化学成份，随着研究的深入，国内外很多的研究人员发现，葡萄籽中的多酚类天然抗氧化剂无论含量还是种类都比葡萄皮和葡萄果肉丰富得多，籽中的这些多酚类物质表现出了极强的抗氧化能力，在酿酒过程中能溶入酒液中并发生着纷繁复杂的变化，这些变化不仅影响葡萄酒的外观色泽和口感风味，而且影响其营养保健功能。

由于原花青素对人体有诸多的生理活性作用，国外对于原花青素的性能研究比较多，并广泛应用于食品、饮料、化妆品及保健品领域，起到抗氧化、防腐、延长食品货架寿命及美容、延缓衰老之功效。但葡萄籽本身的苦涩味及葡萄酒发酵过程中产生的发酵味会影响口感。同时从废弃物葡萄籽中提取的葡萄籽提取物中的原花青素的含量还有待提高。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供了一种富含原花青素的葡萄酒，提高了葡萄酒中原花青素的含量，提高了葡萄酒的保健作用，同时改进了葡萄籽提取物的提取过程以及葡萄酒的生产过程，从而去除了葡萄酒中的葡萄籽的苦涩味和发酵过程中的发酵味，大大提高了葡萄酒的口感，并且实现了从废弃的葡萄籽中提取出高含量的原花青素。

为了实现上述目的，本发明提供了一种富含原花青素的葡萄酒，包括葡萄果肉、原花青素含量不少于98％的葡萄籽提取物、蔗糖以及酵母多糖。

优选的是，其中，葡萄酒中各组分的重量份数为：

葡萄果肉90～100份，原花青素含量不少于98％的葡萄籽提取物1～18份，蔗糖25～150份，酵母多糖0.4～0.8份。

本发明还提供了一种富含原花青素的葡萄酒的生产方法，包括以下步骤：

步骤一、对新鲜的葡萄进行去皮和去葡萄籽，并对得到的葡萄果肉进行捣碎，得到葡萄浆；

步骤二、以葡萄籽为原料，从所述葡萄籽中提取葡萄籽提取物，并保证所述葡萄籽提取物中原花青素的含量不少于98％；

步骤三、向90～100份所述葡萄果肉捣碎后得到的葡萄浆中加入1～18份原花青素含量不少于98％的葡萄籽提取物、25～150份蔗糖以及0.4～0.8份酵母多糖，并使用天然酵母菌或人工添加的酵母菌发酵，发酵过程持续至少5天；

步骤四、在发酵完成后进行葡萄酒和料渣的分离，并将分离后的葡萄酒移至储罐进行陈年阶段。

优选的是，其中，所述步骤二中，以葡萄籽为原料，提取原花青素含量不少于98％的葡萄籽提取物的具体过程为：

S1、使用螺旋压榨机对葡萄籽进行碾压，并收集渣料，采用水提法对所述渣料进行提取，得到提取液，对所述提取液进行过滤，并收集滤液；

S2、使用大分子树脂对所述滤液进行吸附，再使用乙醇进行洗脱，收集富含原花青素的洗脱液；

S3、对所述富含原花青素的洗脱液进行离心并收集离心液，使用不同截留分子量的管式超滤膜对离心液依次进行过滤，并收集透过液；

S4、对所述透过液进行分离浓缩，从而得到原花青素含量不少于98％的葡萄籽提取物。

优选的是，其中，所述S3中，首先使用分子截留量在10000～20000之间的管式超滤膜对所述离心液进行过滤，得流出液；再使用分子截留量在1000～2000之间的管式超滤膜对所述流出液进行过滤，得到透过液。

优选的是，其中，所述S1中，使用螺旋压榨机对葡萄籽进行碾压后得到粒径为40～50目的渣料。

优选的是，其中，所述S1中，依次使用微滤膜和超滤膜对所述提取液进行过滤，从而得到滤液。

本发明至少包括以下有益效果：

1、本发明所述的富含原花青素的葡萄酒通过在原料中使用原花青素含量较高的葡萄籽提取物，从而大大提高了葡萄酒中原花青素的含量，提高了葡萄酒的保健功能，日常饮用量为50～100mL就能够实现保健的功能。