[发明专利]一种RBIDF‑BBP酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201710322597.5 | 申请日： | 2017-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN107410483A | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 吴茜;陈媛媛;周梦舟;汪超;柳志杰;胡勇;徐宁;祁勇刚 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司42104 | 代理人： | 王和平 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 rbidf bbp 酸奶 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种RBIDF-BBP酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
1)将纯牛奶煮沸，不断搅拌使受热均匀；
2)向步骤1)的牛奶中添加RBIDF-BBP，并均质；
3)向步骤2)中均质后的混合物中添加复合菌粉和白砂糖，搅拌均匀；
4)将步骤3)中得到的混合物进行酸化处理；
5)将上述酸化处理的产物进行低温后熟，得到所述酸奶。
2.根据权利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制备方法，其特征在于，步骤2)中添加的RBIDF-BBP的质量百分比为0.05～0.5％。
3.根据权利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制备方法，其特征在于，步骤2)中先用细胞粉碎仪预均质5min，再用高速均质机均质2～10min。
4.根据权利要求3所述的RBIDF-BBP酸奶的制备方法，其特征在于，高速均质机均质时间为2～6min。
5.根据权利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制备方法，其特征在于，步骤3)中添加复合菌粉和白砂糖的质量百分比分别为1％和5％。
6.根据权利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4)中的酸化处理条件为：在40℃恒温培养箱中，3～7h。
7.根据权利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制备方法，其特征在于，步骤5)中低温后熟的条件为：置于4℃冰箱8h。
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