[发明专利]一种水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料的制备方法

权利要求书

1.一种水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下工序：

1)制备乳清抗氧化肽基料

①取生水牛乳，制备酶凝型水牛乳新鲜干酪，收集副产物乳清，并测定乳清的蛋白质质量分数，确定乳清的蛋白质含量；

②在步骤①的乳清中加入食品级NaOH将pH调节至6.0-7.0，再按乳清的蛋白质含量每克添加2000-6000U的酶，并在45-55℃条件下进行酶解1-3h，然后在85-95℃条件下灭酶5-10min，而后冷却至4-20℃即得乳清抗氧化肽基料；

2)制备发酵水牛乳

①取生水牛乳作为原料乳，而后进行部分脱脂处理，得部分脱脂乳，控制所述部分脱脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量为0.5-4.0g/100g；

②在上述步骤①所得的部分脱脂乳中加入发酵菌种，在39-43℃条件下恒温发酵，当酸度达到70-80°T时停止发酵，冷却至4-20℃，得到不含白砂糖的发酵水牛乳；

3)将步骤1)所得的乳清抗氧化肽基料与步骤2)所得的发酵水牛乳混合，混匀得混合物料，其中，所述乳清抗氧化肽基料与所述发酵水牛乳的质量比为(50-90):(10-50)；

4)将步骤3)所得的混合物料中加入白砂糖及海藻酸丙二醇酯，其中，所述白沙糖的添加量占所述混合物料的1-4g/100g，所述海藻酸丙二醇酯添加量占所述混合物料的0.5-2.0g/kg，混合均匀后装罐，即得成品乳酸菌饮料。

2.如权利要求1所述的水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述制备乳清抗氧化肽基料的步骤①中，所述的酶凝型水牛乳干酪，为水牛乳Mozzarella干酪、水牛乳Cheddar干酪、水牛乳Monterey Jack干酪、水牛乳Parmesan干酪中的任一种。

3.如权利要求2所述的水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述制备乳清抗氧化肽基料的步骤②中，所述的酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或复合蛋白酶。

4.如权利要求3所述的水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述制备乳清抗氧化肽基料的步骤②中，加入食品级NaoH将pH调节至6.5，再按乳清的蛋白质含量每克添加6000U的中性蛋白酶，并在45℃条件下进行酶解1h。

5.如权利要求1所述的水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，所述乳清抗氧化肽基料与所述发酵水牛乳的质量比为90:10。

6.如权利要求1所述的水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述制备发酵水牛乳的步骤②中，所述菌种的接种量为所述部分脱脂乳质量的0.004％-0.008％。

7.如权利要求1-6任意一项所述的水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述制备发酵水牛乳的步骤②中，所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按任意比例的组合。

8.一种水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料，其是由权利要求1-7任意一项所述制备方法制得。