[发明专利]一种熟栗香绿茶的加工方法

权利要求书

1.一种熟栗香绿茶的加工方法，其特征在于，通过以下步骤实现：

（1）选用小叶种的茶树品种，嫩度为1芽2叶初展-1芽3叶的鲜叶为制作原料；

（2）鲜叶采制时期在4月-5月上旬以及9月，鲜叶氨基酸含量在3.0-5.0%，茶多酚含量25-30%；

（3）采用设施摊青系统对鲜叶进行摊放处理，摊青系统的环境温度控制在25-27℃，相对湿度控制在60-70%，同时每隔1h通风5min，达到输入O₂，排出CO₂的效果，让鲜叶进行缓慢而持续的呼吸作用和物质转换；

（4）鲜叶摊青至含水率70%时，利用补水缓摊技术，将设施摊青系统的环境湿度提高至80-85%，同时喷洒少量水分在鲜叶表面，一方面让脂类香气前体物质更多转换，另一方面让已形成的氨基酸、可溶性糖等降解类品质成分尽量保留，直至含水率66-68%；

（5）将摊青叶上电磁滚筒杀青机进行杀青处理，杀青时需借助电磁滚筒杀青机先进的加热性能和机械性能，采用先高后低的原理，分成三段进行调控，充分利用前期摊青积累的物质储备；

（6）杀青叶利用熟化提香处理，待叶温稍加冷却后，即装入食品级塑料袋中系紧，进行闷熟提香处理；

（7）待完成步骤（6）后，对杀青叶进行揉捻处理，揉捻前往杀青叶中均匀添加其总量1%的食品用蔗糖，至揉捻叶稍粘手，整体揉捻时间60-90min；

（8）揉捻叶下机后进行解块处理，一方面去除团块，利于外观和品质一致；另一方面，让茶汁重新回到细胞中，有助于优异香气品质的形成；

（9）在制品利用电磁滚烘机进行初干作业，初烘的工艺参数为：热风温度100-110℃，筒壁温度设定为120-130℃，投叶量在40-50kg/h，初烘后含水率控制在20-25%；

（10）将初烘叶放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理0.5-1h；

（11）将在制品采用焙笼的低温烘焙方式进行足火干燥，以获得较佳的熟栗香风味特色；

其中步骤（5）杀青处理条件：前段温度设置为280-290℃，中段温度设置为250-260℃，后段温度设置为220-230℃，投叶量控制在35-45kg/h；杀青叶的含水率控制在50-55%；

其中步骤（6）提香处理时间为1.0-2.0h，待塑料袋内壁有水珠集聚，叶质变柔软即进入下一道工序。

2.根据权利要求1所述的一种熟栗香绿茶的加工方法，其特征在于，步骤（7）所述的揉捻，是以轻揉、中揉为主，至揉捻叶有少量茶汁溢出，不能有大量茶汁溢出。

3.根据权利要求1所述的一种熟栗香绿茶的加工方法，其特征在于，步骤（11）烘焙时的温度控制在50-60℃，至含水率6%以下。