[发明专利]一种面着味工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面着味工艺，将散状面条与调味粉混拌，调味粉的目数为60~200目。本发明将散状面条直接与调味粉混拌，进行面着味，调味粉均匀附着在面条表面，附着率高，着味均匀，口感佳，且调味粉中无需加入二氧化硅分散剂，消费者在食用时无需自行着味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面着味工艺。

背景技术

干吃面不需煮、泡调理，直接食用，具有酥、脆、焦香的特殊风味。干吃面每年销售量一直保持增长，增长幅度已经超过了泡面。在现有的面着味工艺中，一般是通过干吃面包装内所附带的调味粉包进行着味的方式，该方式是将调味料加工成粉末状或细小颗粒状，按一定比例配比混匀后包装。附带有调味粉包式干吃面在食用时需从包装中取出粉包后将面饼捏碎，然后将粉调味料撒入面饼并混匀；其缺点在于：调味粉包需有专用场地及设备生产，加大了生产成本；需要使用包装袋对调味粉加以包装，不利于环保；在整个方便面的生产过程中，需单独增加用于投放调味粉包的设备及人力，生产成本进一步提高，而且在投放过程中，会发生调味粉包缺失的情况；食用时需要食用者自行调味，这不但会给食用带来一定的麻烦，也会导致调味不均匀的情况发生；食用时调味料粘在手上的，减少食用乐趣且有碍卫生。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种面着味工艺，将散状面条与调味粉混拌，调味粉的目数为60～200目。本发明将散状面条直接与调味粉混拌，进行面着味，调味粉均匀附着在面条表面，附着率高，着味均匀，口感佳，且调味粉中无需加入二氧化硅分散剂，消费者在食用时无需自行着味。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种面着味工艺，将散状面条与调味粉混拌，调味粉的目数为60～200目，如60～70目，70～100目或100～200目。

所述散状面条可通过下述制备方法制得：将面粉和水进行和面、压片、切丝、蒸面、油炸和切断，即得散状面条，所述散状面条与现有技术中的面饼和面渣不同，每根面条均无粘结且有一定的长度。

优选地，调味粉的目数为70～100目。

优选地，混拌温度为60～110℃，如60～70℃、70～100℃或100～110℃。

更优选地，混拌温度为70～100℃。

优选地，混拌时间为2～6分钟。

优选地，调味粉的添加量为散状面条的2～6wt％，如2～4wt％、4～5wt％或5～6wt％。

调味粉为现有技术中常用的调味粉，如番茄口味调味粉、烤肉口味调味粉、黑椒牛排口味调味粉或孜然羊肉口味调味粉等。所述调味粉基本组分为盐、糖和味精。更优选地，调味粉中不包括分散剂，例如二氧化硅分散剂。

优选地，所述散状面条为短棒状，面条的长度为2～6cm，如2～4cm、4～5cm或5～6cm。

优选地，所述混拌在调味滚筒中进行。

优选地，调味滚筒的转速为5～20转/分钟，如5～7转/分钟、7～15转/分钟或15～20转/分钟。

本发明的有益效果：本发明将散状面条直接与调味粉混拌，进行面着味，调味粉均匀附着在面条表面，附着率高，着味均匀，口感佳，且调味粉中无需加入二氧化硅分散剂，消费者在食用时无需自行着味。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。