[发明专利]一种蓝莓味无糖椰纤果果脯的制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓味无糖椰纤果果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)椰纤果的预处理：将复水好的椰纤果切成条状，沥干；

2)椰纤果的硬化：取预处理后的椰纤果并向其中加入椰纤果质量0.5-1.0‰的果胶，0.5-1.0‰的CMC，0.1-0.5‰的EDTA，0.5-1.0‰的氯化钙在40-50℃硬化3-5小时；

3)椰纤果蜜制：在硬化后的椰纤果中依次加入椰纤果质量1-2‰的木糖醇，0.15-0.20‰的三氯蔗糖，0.75-1.0‰的柠檬酸，0.5-1.0‰的山梨酸钾，然后搅拌均匀，加热至85-90℃熬煮，待椰果表面微干不粘手时加入椰纤果质量0.5-1.5‰的天然蓝莓香精，搅拌均匀后停止加热；

4)椰纤果果脯的干燥：首先采用微波干燥，然后再采用真空减压干燥，使最终的产品水分控制在18％以内并使产品柔软富有弹性得到蓝莓香味的椰纤果果脯。