[发明专利]风味果冻粉及风味果冻饮料的制作方法

说明书

本发明提供一种风味果冻粉以及风味果冻饮料制备方法，所述风味果冻粉至少包括以下重量份的组分：κ‑卡拉胶5~8份，魔芋胶4~6份，氯化钾2.0~2.5份。所述制备方法是采用风味果冻粉和与80~90℃的水混合，搅拌均匀，再加入冰块而制得风味果冻饮品。本发明是一种方便、快捷制作风味果冻饮料的新方法。

技术领域

本发明涉及一种风味果冻粉及风味果冻饮料的制作方法。

背景技术

果冻，是利用某些食品胶体在一定条件下凝胶的特性，并添加适量的甜味剂、果汁、色素及香精等成分，而加工、生产出的一类风味、色泽多样、口感细腻、爽滑的食品。

果冻、仙草冻、布丁以及双皮奶等果冻制品因其Q软的口感而受到消费者的喜爱。

目前，街饮店中的含果冻现调饮品中的果冻都是预先制备好的，在需要添加时取适量加入饮料中。这种预制果冻在较长时间保存的情况下，存在微生物污染、增殖的风险，同时还会伴随水分析出现象，进而影响产品品质。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种全新的风味果冻粉及风味果冻饮料的制备方法，用于解决现有技术的不足。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种风味果冻粉，所述风味果冻粉至少包括

以下重量份的组分：

κ-卡拉胶 5～8份

魔芋胶 4～6份

氯化钾 2.0～2.5份。

优选地，所述风味果冻粉还包括以下重量份的组分：

优选地，所述风味果冻还包括以下技术特征中的任意一种或几种：

a.所述甜味调节剂选自白砂糖、果葡糖浆中的任意一种或几种；

b.所述酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸中的任意一种或几种；

c.所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、琼脂、黄原胶中的任意一种或几种；

d.所述填充剂选自一水葡萄糖、麦芽糊精中的任意一种或几种。

所述一水葡萄糖是指带有一个水分子的葡萄糖(C₆H₁₂O₆·H₂O)。

本发明的另一方面提供了上述的风味果冻粉制备风味果冻饮料的方法，至少包括以下步骤：

(1)按比例取上述组分，与80～90℃的水混合、搅拌，其中风味果冻粉与水的比例按0.18～0.25g/mL的比例添加，得调配液；

(2)向调配液中加入冰块，其中调配液和冰块的重量比例按照1:1～1:1.5。

优选地，所述搅拌的时间不多于30秒，搅拌充分、均匀即可。

本发明所述的制备方法也可以利用机器设备完成，例如市场上出现的热冲粉机。

本发明的另一方面提供了上述的制备风味果冻饮料的方法所制备的风味果冻饮料。

本发明的另一方面提供了上述的风味果冻粉用于制备风味果冻饮料的用途。

如上所述，本发明的果冻风味饮料，具有以下有益效果：