[发明专利]一种生鲜鱼片复配保鲜剂及应用

权利要求书

1.一种生鲜鱼片复配保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂包括按照重量份计的以下原料组分：

氨基糖美拉德系列反应产物15-20份，香辛料精油0.1-1.0份，植物多酚0.5-1.5份，纳他霉素0.05-0.8份，氯化钠1-2份；

所述氨基糖美拉德系列反应产物的制备方法如下：将氨基糖与其他糖类先后溶于弱酸性溶液，调节混合溶液pH后进行美拉德反应得到氨基糖美拉德系列反应产物；

所述氨基糖为氨基葡萄糖或N-乙酰氨基葡萄糖或壳聚糖或甲壳低聚糖，其浓度为0.009-0.012g/ml；

所述其他糖类为单糖或低聚糖或木聚糖或透明质酸或半纤维素，其浓度为0.009-0.012g/ml；所述弱酸性溶液为冰醋酸溶液，所述冰醋酸浓度为0.9%~1.1%，所述混合溶液的pH为5.9-6.1，进行美拉德反应的温度为60-150℃，反应时间为20-40min；

所述保鲜剂还包括按照重量份计的以下原料组分：预糊化淀粉0.03-0.05份，预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯0.5-1份，辛烯基琥珀酸淀粉酯1-2份，海藻糖0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的生鲜鱼片复配保鲜剂，其特征在于：

所述香辛料精油为桂皮精油或八角精油或花椒精油或大蒜精油或丁香精油或其组合，所述植物多酚为茶多酚或苹果多酚或葡萄多酚或其组合。

3.使用权利要求1-2任意一项所述的生鲜鱼片复配保鲜剂用于生鲜鱼片冷藏的方法，其特征在于，所述冷藏的方法包括步骤如下：

1）新鲜活鱼在 0-4℃的冷水中养 2.5-3.5h，然后在新鲜活鱼的颈部开口，在0-4℃的冷水中运动放血；将放血后的鱼，在0-4℃的条件下去鳞、头、尾和内脏，洗净，切成规则片状；

2）鱼片用臭氧水淋洗；臭氧水溶液浸泡消毒，置于2-6℃操作台上面沥干；

3）应用复配保鲜剂对鱼片进行浸渍处理后，沥干25-30s；

4）步骤3）沥干后的鱼片用复配保鲜剂对其进行涂膜，吹干，成膜，置于PE保鲜袋；

5）抽真空后充入纯氮气，密封冷藏；

完成生鲜鱼片的冷藏。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述2）臭氧水的浓度为2-5mg/kg，温度为3-5℃；

所述步骤3）浸渍处理条件为：复配保鲜剂：鱼片= 1：3（ml/ g）；鱼片浸渍处理时间为15-20分钟，浸渍温度为3-5℃；

所述生鲜鱼片的种类为草鱼或鳙鱼或白鲢。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：

所述步骤4）复配保鲜剂用2-3倍体积的无水酒精稀释，脱气2min，得到涂膜保鲜剂，装入喷雾器中，对鱼片进行雾化喷淋涂膜。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：

所述步骤4）吹干是在鱼片输送的隧道中，在吹2-6℃冷空气的同时用紫外灯照射。