[发明专利]一种豆沙粽子的加工工艺

权利要求书

1.一种豆沙粽子的加工工艺，其特征在于：所述豆沙粽子按重量份数计，由以下原料制成：100-300份糯米和24-72份豆沙；所述加工工艺包括如下步骤：

（1）粽叶预处理：将粽叶在莲蓬头下逐张正反刷洗、选别，剔除不合格粽叶片，然后将清洗合格的粽叶片在85～90℃的条件下漂烫15～30min，最后再用清水冲漂2～3min，待用；

（2）预制豆沙：将红豆蒸煮5～8h直至松软，之后将其捣制成泥，并将其用65～80目数的滤网过滤，得到口感更细腻的豆沙，备用；

（3）糯米预处理：放足水将糯米淘洗两遍，然后倒去水及表面悬浮物，再将淘洗好的糯米完全没入水中，浸泡50～60min，最后将浸泡好的糯米均分到蒸煮器材中，在95～105℃的条件下蒸10～12min，至糯米蒸熟而不糊；

（4）制作生粽子：将步骤（1）预处理后的粽叶折成漏斗状，接着向粽叶中加入步骤（2）中18～22g豆沙，然后加入步骤（3）预处理好的糯米，包紧包严，并用棉线绑紧；

（5）制作熟粽子：将步骤（4）制作的生粽子放入95～105℃的蒸箱中进行蒸煮，生粽子层叠放整齐，每排之间预留2～4cm空隙，使热气快速通过各生粽子，蒸煮时间16～18min，进而使粽子的中心温度达到75～80℃；

（6）预冷：将步骤（5）蒸熟的粽子，放至4～10℃的预冷库进行冷却4～8h，层叠放整齐，每排之间预留 2～4cm空隙；

（7）速冻：将步骤（6）预冷的粽子送入-30℃以下的速冻库进行冷冻，层叠放整齐，每排之间预留 2～4cm空隙，使冷气快速通过冷冻，速冻时间为1～2h；

（8）入库冷藏：将步骤（7）速冻的粽子装入包装袋，放入-20～-18℃的冷库中保存，存放时每排之间预留4～6cm空隙，便于冷气循环。

2.根据权利要求1所述的豆沙粽子的加工工艺，其特征在于：所述粽叶选用竹叶。