[发明专利]一种强心补血酸浆面的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种强心补血酸浆面的制作工艺。

背景技术

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

但是现有的酸浆面在食用的时候口味都比较单一，不适合长久食用，且没有营养，不适合经常食用，现有的辅料太多，有许多年龄段的人不适合吃此类酸浆面，且现有的酸浆汤长期不更换就容易造成一些细菌的产生，不具备强心补血的作用，也不能做到清凉祛火，为此，我们提出一种强心补血酸浆面的制作工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，现有的酸浆面在食用的时候口味都比较单一，不适合长久食用，且没有营养，不适合经常食用，现有的辅料太多，有许多年龄段的人不适合吃此类酸浆面，且现有的酸浆汤长期不更换就容易造成一些细菌的产生，不具备强心补血的作用，也不能做到清凉祛火，而提出的一种强心补血酸浆面的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种强心补血酸浆面的制作工艺,其配方按重量份数为：排骨汤15-25份、海带3-6份、猪心5-10份、生姜3-5份、枸杞1-2份、莲子2-4份、党参3-5份、胡萝卜1-2份、青菜5-10份、大头菜5-10份、精盐1-2份、香醋1-2份、果蔬味精0.5-1.5份、十三香1-1.5份、香葱1-2份、蒜末2-3份、香油0.5-1份、辣椒油1-3份、面食40-60份。

优选的，所述排骨汤、海带、猪心、生姜、枸杞、莲子、党参、胡萝卜按重量份数比例为18-23：3.5-5：6-8：4-5：1-1.5：2.5-3.5：3.5-4：1-1.5。

优选的，所述精盐、香醋、果蔬味精、十三香按重量份数比例为1.2-1.8：1.5-2：0.8-1.2：1-1.3。

优选的，所述青菜和大头菜按重量份数比例为6-8：6-8。

优选的，所述香葱、蒜末、香油、辣椒油按重量份数比例为1-1.5：2.2-2.8：0.5-0.8：1.2-2.4。

优选的，所述排骨汤和面食按重量份数比例为18-22：45-55。

本发明还提出一种强心补血酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：

第一步，备酸菜、把腌制好的青菜、大头菜洗干净后放在锅里烧开的水中稍煮3-8分钟，期间将煮出来的泡沫清除，直到干净为止随后捞起来放在干净桶或盆里放好，用一块干净的石头将青菜和大头菜压住，备用；

第二步，制汤准备、预先将排骨汤加热，随后将海带、猪心、生姜、胡萝卜清洗后均切成片，陆续加入到排骨汤中，其中猪心在放入锅里面前先浸泡30-40分钟，随后添加枸杞、莲子、党参兑适量清水，烧煮时间为60-100分钟；

第三步，制汤佐料、需要用到的佐料有：精盐、香醋、果蔬味精、十三香、香葱、蒜末、香油、辣椒油，具体的做法为等到第二步中的汤烧开之后按照一定的比例添加精盐、香醋、果蔬味精、十三香，搅拌10-15s,得到汤料备用；

第四步，制酸汤、将第三步中得到的汤料倒入第一步中的酸菜桶中，进行轻微搅拌即可；

第五步，制面、另起一口锅进行煮面，煮开之后焖1-2分钟，随后将面条盛出放在碗中，然后将第四步中酸汤滔一勺浇在面条上，再根据个人的口味添加一些香葱、蒜末、香油、辣椒油等配料即可食用。

本发明提出的一种强心补血酸浆面的制作工艺，有益效果在于：本发明酸浆面的风味就是温度适宜、面白味美、酸鲜可口，具备寄到多的营养，且通过使用排骨汤和海带的作用起到清凉祛火的作用，同时还使用猪心、生姜、枸杞、莲子、党参添加到面中，提高了强心补血的作用，使本发明的味道独特，具备一些地方的特色之一，符合各个年龄段的人食用，范围较广，且每次的酸浆汤都为干净的，食用更加安全。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的具体说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

一种强心补血酸浆面的制作工艺,其配方按重量份数为：排骨汤1份、海带3份、猪心5份、生姜3份、枸杞1份、莲子2份、党参3-5份、胡萝卜1份、青菜5份、大头菜5份、精盐1份、香醋1份、果蔬味精0.5份、十三香1份、香葱1份、蒜末2份、香油0.5份、辣椒油1份、面食40份。