[发明专利]一种盖浇酸浆面的制作工艺

权利要求书

1.一种盖浇酸浆面的制作工艺,其特征在于，其配方按重量份数为：食用油15-30份、酸菜3-8份、五花肉5-10份、胡萝卜2-3份、辣椒0.5-1份、花生米2-3份、老抽酱油2-3份、精盐0.5-1份、香醋1-2份、味精0.5-1份、生姜2-5份、香葱1-3份、香菜2-6份、胡椒粉0.1-0.5份、面条70-100份。

2.根据权利要求1所述的一种盖浇酸浆面的制作工艺，其特征在于，所述老抽酱油、精盐、香醋、味精、生姜按重量份数比例为：2.2-2.5：0.6-0.8：1.2-1.8：0.6-0.9：2.5-4.5。

3.根据权利要求1所述的一种盖浇酸浆面的制作工艺，其特征在于，所述食用油、酸菜、五花肉、胡萝卜丁、辣椒、花生米按重量份数比例为18-25：4-7：6-8：2.2-2.8：0.6-0.9：2-2.7。

4.根据权利要求1所述的一种盖浇酸浆面的制作工艺,其特征在于，所述香葱、香菜、胡椒粉、面食按重量份数比例为1-2.5：3-5：0.2-0.4：75-90。

5.根据权利要求1所述的一种盖浇酸浆面的制作工艺,其特征在于，包括如下步骤：

第一步，备料、先将酸菜洗干净，最少洗2-3遍，洗干净之后切成丝状，同时将五花肉切成片、胡萝卜切丁、辣椒切丁以及花生米一份备用；

第二步，翻炒、先在锅内倒少许食用油，等到油冒青烟之后放入第一步中的五花肉片，翻炒2-3分钟，炸取部分猪油，等到五花肉呈淡黄色随即添加生姜，然后倒入少许老抽酱油翻炒，随后添加酸菜丝、胡萝卜丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒1-2分钟之后，调至小火，逐步添加精盐、香醋、味精，之后调至中火翻炒两遍，添加一些水，烧开之后撒上香葱盛出，得到酸汤；

第三步，煮面、此时另起一锅煮水，等到水开之后放入面条，用筷子轻拌几下，随后等到煮开之后，关火，焖2-3分钟；

第四步，酸浆面、将第三步中焖后的面条盛出，同时将第二步中的酸汤浇在面条上，最后撒上香菜、胡椒粉开始搅拌，直到均匀为止，得到酸浆面。