[发明专利]一种盖浇酸浆面的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种盖浇酸浆面的制作工艺。

背景技术

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

但是现有的酸浆面在制造的时候前期很麻烦，步骤很多，且长期使用显得不太新鲜，没有新鲜感，不适合长久食用，且没有营养，适用的范围也比较窄，且现有的酸浆汤长期不更换就容易造成一些细菌的产生，随着人们身体的营养需求，原有的一些酸浆面已经不能满足，为此，我们提出一种盖浇酸浆面的制作工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，步骤很多，且长期使用显得不太新鲜，没有新鲜感，不适合长久食用，且没有营养，适用的范围也比较窄，且现有的酸浆汤长期不更换就容易造成一些细菌的产生，随着人们身体的营养需求，原有的一些酸浆面已经不能满足，而提出的一种盖浇酸浆面的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种盖浇酸浆面的制作工艺,其配方按重量份数为：食用油15-30份、酸菜3-8份、五花肉5-10份、胡萝卜2-3份、辣椒0.5-1份、花生米2-3份、老抽酱油2-3份、精盐0.5-1份、香醋1-2份、味精0.5-1份、生姜2-5份、香葱1-3份、香菜2-6份、胡椒粉0.1-0.5份、面条70-100份。

优选的，所述老抽酱油、精盐、香醋、味精、生姜按重量份数比例为：2.2-2.5：0.6-0.8：1.2-1.8：0.6-0.9：2.5-4.5。

优选的，所述食用油、酸菜、五花肉、胡萝卜丁、辣椒、花生米按重量份数比例为18-25：4-7：6-8：2.2-2.8：0.6-0.9：2-2.7。

优选的，所述香葱、香菜、胡椒粉、面食按重量份数比例为1-2.5：3-5：0.2-0.4：75-90。

本发明还提出一种盖浇酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：

第一步，备料、先将酸菜洗干净，最少洗2-3遍，洗干净之后切成丝状，同时将五花肉切成片、胡萝卜切丁、辣椒切丁以及花生米一份备用；

第二步，翻炒、先在锅内倒少许食用油，等到油冒青烟之后放入第一步中的五花肉片，翻炒2-3分钟，炸取部分猪油，等到五花肉呈淡黄色随即添加生姜，然后倒入少许老抽酱油翻炒，随后添加酸菜丝、胡萝卜丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒1-2分钟之后，调至小火，逐步添加精盐、香醋、味精，之后调至中火翻炒两遍，添加一些水，烧开之后撒上香葱盛出，得到酸汤；

第三步，煮面、此时另起一锅煮水，等到水开之后放入面条，用筷子轻拌几下，随后等到煮开之后，关火，焖2-3分钟；

第四步，酸浆面、将第三步中焖后的面条盛出，同时将第二步中的酸汤浇在面条上，最后撒上香菜、胡椒粉开始搅拌，直到均匀为止，得到酸浆面。

本发明提出的一种盖浇酸浆面的制作工艺，有益效果在于：本发明酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、酸鲜可口，特别是对于一些喜欢吃肉的消费者，本发明对五花肉具有炸油的作用，使五花肉更加酥香，且翻炒够的酸菜具有消暑开胃之功效，成为最佳美食，味道独特是一些地方的最佳特色之一，且添加有花生米和胡萝卜丁补充人体的一些维生素，且口味不单一，范围较广，且每次的酸浆汤都为干净的，食用更加安全。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的具体说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

一种盖浇酸浆面的制作工艺,其配方按重量份数为：食用油15份、酸菜3份、五花肉5份、胡萝卜2份、辣椒0.5份、花生米2份、老抽酱油2-3份、精盐0.5份、香醋1份、味精0.5份、生姜2份、香葱1份、香菜2份、胡椒粉0.1份、面条70份。

本发明还提出一种盖浇酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：

第一步，备料、先将酸菜洗干净，最少洗2遍，洗干净之后切成丝状，同时将五花肉切成片、胡萝卜切丁、辣椒切丁以及花生米一份备用；