[发明专利]一种通气酸浆面的制作工艺

权利要求书

1.一种通气酸浆面的制作工艺,其特征在于，其配方按重量份数为：鲜汤50-100份、花生油15-30份、白萝卜6-12份、胡萝卜6-12份、包菜6-12份、精盐2-3份、五香粉1-2份、香醋1-2份、味精1-3份、辣面2-5份、蒜末3-6份、香葱1-3份、生姜3-5份、酱油1-2份、肉丝2-5份、香菜2-6份、西红柿片4-6份、香油1-2份、面60-80份。

2.根据权利要求1所述的一种通气酸浆面的制作工艺，其特征在于，所述精盐、五香粉、香醋、味精、辣面、蒜末、香葱、生姜按重量份数比例为2.5-2.8：1-1.5：1.2-1.8：1-2.5：2.5-4：4-5：1.5-2.5:3.2-4.5。

3.根据权利要求1所述的一种通气酸浆面的制作工艺，其特征在于，所述鲜汤、花生油、西红柿片、香油按重量份数比例为55-90：18-25：4-5.5：1.2-1.5。

4.根据权利要求1所述的一种通气酸浆面的制作工艺,其特征在于，所述白萝卜、胡萝卜、包菜按重量份数比例为8-10：8-10:8-10。

5.根据权利要求1所述的一种通气酸浆面的制作工艺,其特征在于，所述鲜汤和面食按重量份数比例为60-80：65-75。

6.根据权利要求1所述的一种通气酸浆面的制作工艺,其特征在于，包括如下步骤：

第一步，备料、把腌制好的白萝卜、胡萝卜和包菜洗干净后放在锅里烧开的水中稍煮3-5分钟，期间翻转一次即可，且将锅内的白萝卜、胡萝卜和包菜捞出，换一锅干净的水，再稍煮3-5分钟，随后捞起来放在盆里放好，然后，将鲜汤兑到白萝卜、胡萝卜和包菜中，用一块干净的石头将酸菜压住，同时将泡沫清除，得到酸浆汤；

第二步，炒料、具体的做法为将花生油温度加热到100-120℃之间，然后放入肉丝，待肉丝颜色变熟之后，添加少许酱油，翻几下之后将肉丝盛出，并且将部分花生油逼出重新倒回锅内，然后将精盐、香醋、味精、辣面、生姜加入炒成深红黄色即可铲起来，倒入到第一步的酸浆汤中，然后添加五香粉、蒜末、香葱、香油等调料，搅拌3-5分钟，均匀为止；

第三步，制面、所述的面食在制作的时候需要是人工拉面或者为手擀面；

第四步，食用、将第四步中的面食下锅煮熟，焖2-5分钟，然后在盛出面条后，按照比例浇上酸浆汤，同时撒上香菜，且在面上均匀摆放几片西红柿片，得到酸浆面。