[发明专利]一种通气酸浆面的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种通气酸浆面的制作工艺。

背景技术

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

但是现有的酸浆面在食用的时候口味比较单一，且没有营养以及不具备通气的作用，适用的范围也比较窄，相对的作用都比较小，面对同行的竞争力不够，且现有的酸浆汤大多都是长期不更换的使用，就容易造成一些细菌的产生，为此，我们提出一种通气酸浆面的制作工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，但是现有的酸浆面在食用的时候只是比较爽口，没有营养，且适用的范围比较窄，有许多年龄段的人不适合吃此类酸浆面，且现有的长期而来不更换就容易造成一些细菌的产生，而提出的一种通气酸浆面的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种通气酸浆面的制作工艺,其配方按重量份数为：鲜汤50-100份、花生油15-30份、白萝卜6-12份、胡萝卜6-12份、包菜6-12份、精盐2-3份、五香粉1-2份、香醋1-2份、味精1-3份、辣面2-5份、蒜末3-6份、香葱1-3份、生姜3-5份、酱油1-2份、肉丝2-5份、香菜2-6份、西红柿片4-6份、香油1-2份、面60-80份。

优选的，所述精盐、五香粉、香醋、味精、辣面、蒜末、香葱、生姜按重量份数比例为2.5-2.8：1-1.5：1.2-1.8：1-2.5：2.5-4：4-5：1.5-2.5:3.2-4.5。

优选的，所述鲜汤、花生油、西红柿片、香油按重量份数比例为55-90：18-25：4-5.5：1.2-1.5。

优选的，所述白萝卜、胡萝卜、包菜按重量份数比例为8-10：8-10:8-10。

优选的，所述鲜汤和面食按重量份数比例为60-80：65-75。

本发明还提出一种通气酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：

第一步，备料、把腌制好的白萝卜、胡萝卜和包菜洗干净后放在锅里烧开的水中稍煮3-5分钟，期间翻转一次即可，且将锅内的白萝卜、胡萝卜和包菜捞出，换一锅干净的水，再稍煮3-5分钟，随后捞起来放在盆里放好，然后，将鲜汤兑到白萝卜、胡萝卜和包菜中，用一块干净的石头将酸菜压住，同时将泡沫清除，得到酸浆汤；

第二步，炒料、具体的做法为将花生油温度加热到100-120℃之间，然后放入肉丝，待肉丝颜色变熟之后，添加少许酱油，翻几下之后将肉丝盛出，并且将部分花生油逼出重新倒回锅内，然后将精盐、香醋、味精、辣面、生姜加入炒成深红黄色即可铲起来，倒入到第一步的酸浆汤中，然后添加五香粉、蒜末、香葱、香油等调料，搅拌3-5分钟，均匀为止；

第三步，制面、所述的面食在制作的时候需要是人工拉面或者为手擀面；

第四步，食用、将第四步中的面食下锅煮熟，焖2-5分钟，然后在盛出面条后，按照比例浇上酸浆汤，同时撒上香菜，且在面上均匀摆放几片西红柿片，得到酸浆面。

本发明提出的一种通气酸浆面的制作工艺，有益效果在于：本发明酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在食用后通气之功效，成为人们的最佳美食，且具备一定的营养，味道独特是一些地方的最佳特色之一，且添加有西红柿片补充人体的一些维生素，也具备一定的开胃效果，使本发明口味不单一，在酸浆汤中添加各种配料，搅拌均匀，使内部的香味更加香，比较容易勾起人的食欲，符合各个年龄段的人食用，范围较广，且每次的酸浆汤都为干净的，食用更加安全。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的具体说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

一种通气酸浆面的制作工艺,其配方按重量份数为：鲜汤50份、花生油15份、白萝卜6份、胡萝卜6份、包菜6份、精盐2份、五香粉1份、香醋1份、味精1份、辣面2份、蒜末3份、香葱1份、生姜3份、酱油1份、肉丝2份、香菜2份、西红柿片4份、香油1份、面60份。

本发明还提出一种通气酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：