[发明专利]一种低度清香型青稞酒的制作方法

权利要求书

1.一种低度清香型青稞酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料浸泡：将青稞、高粱和小米加冷水浸泡20-24h，每隔4h换一次水，浸泡后的青稞、高粱和小米再用冷水冲洗后自然晾干；

(2)蒸煮：将晾干后的青稞、高粱和小米混合粉碎过15-20目筛，向所得到的原料粉末中加入30-50℃的温水并拌匀待用，将糠皮装入纱布袋中并将纱布袋封口后放入甑底压实，再将加水拌匀后的原料放入甑中并在原料上扎孔，用洗净的纱布将原料覆盖后再将茶叶均匀覆盖在纱布上，即可开始蒸煮，从甑中开始冒汽时开始计时，10-20min后停止蒸煮；

(3)摊凉拌曲：将糊化后的原料趁热取出，加冷水翻拌，待温度降至15-20℃时，均匀撒上大曲、干酵母及糖化酶，控制撒曲温度不超过25℃；

(4)入窖发酵：结束拌曲后，将原料放入发酵缸中，用洗净的纱布覆盖并用黄泥密封，撒上谷壳后，将发酵缸放入地窖中发酵30-50天；

(5)装甑蒸馏：结束发酵后，将酒醅从发酵缸中取出，经蒸馏后即可得到所述低度清香型青稞酒。

2.如权利要求1所述低度清香型青稞酒的制作方法，其特征在于，所述原料中青稞、高粱和小米的重量比为7:2:1。

3.如权利要求1所述低度清香型青稞酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中所加入温水量为原料总重量的35-45％。

4.如权利要求1所述低度清香型青稞酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中所加冷水量为原料总重量的30-40％。

5.如权利要求1所述低度清香型青稞酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中密封黄泥的厚度为10-15cm。

6.如权利要求1所述低度清香型青稞酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中所用谷壳需先经过蒸汽除杂处理。

7.如权利要求1所述低度清香型青稞酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中地窖的温度控制在20-30℃。

8.如权利要求1所述低度清香型青稞酒的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中蒸馏时，流酒温度控制在25-30℃。