[发明专利]一种浓香型白酒的生产工艺

权利要求书

1.一种浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将高粱、玉米、糯米、薏米粉碎后分别过30-40目筛；将无籽刺梨、薄荷叶混合后打浆，过滤得混合料汁；将酒曲粉碎，并过20-30目筛；将稻壳清蒸50-60min，然后取出凉干，使含水量在12％以下，得清蒸后的稻壳；

(2)蒸料：将高粱碎料中泼入其质量24-28％的50-60℃热水进行润料，然后预蒸，圆汽蒸6-8min后出甑扬冷，然后与玉米、糯米、薏米碎料以及清蒸后的稻壳、混合料汁混合均匀，加入原料总量50-60％的60-70℃热水润料，堆积1h后，装甑蒸30-40min；

(3)晾渣：将步骤(3)中糊化后的原料取出，翻拌，摊晾，当温度降至25-30℃时，加入粉碎后的酒曲，并混合均匀；

(4)入窖发酵：将原料放入发酵缸中，采用泥封封窖；在发酵40-50天后，将酒醅起窖，混入黄水后再入窖继续发酵30-40天；

(5)开窖蒸馏得浓香型白酒。

2.根据权利要求1所述的浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述高粱、玉米、糯米、薏米、无籽刺梨、薄荷叶的质量比为80-100：6-10：4-8：3-5：2-4：1-3。

3.根据权利要求2所述的浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述高粱、玉米、糯米、薏米、无籽刺梨、薄荷叶的质量比为100：8：8：4：3：2。

4.根据权利要求2所述的浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述稻壳用量为高粱质量的20-24％。

5.根据权利要求2所述的浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述黄水用量为高粱质量的30-40％。

6.根据权利要求1所述的浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述封泥的厚度为12-15cm。