[发明专利]一种黄小茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种黄小茶的制作工艺。

背景技术

黄茶是我国六大茶类之一，世界唯中国所独产。目前黄茶主要产于四川、湖南、安徽、浙江和广东省。黄茶较之不发酵的绿茶产品，增加了特有的闷黄工艺过程，在湿热作用和菌类分泌的外源酶的作用下，内含成分发生变化，滋味变得更加醇和，造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶按鲜叶原料老嫩分黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶在加工过程中，使多酚类物质进行转化成可溶性物质，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。在闷黄过程中产生了大量消化酶，对脾胃有健胃消寒功效。但是目前市面上出售的的黄小茶存在品质特征不够突出、加工工艺欠稳定，口感欠佳等问题，满足不了人们对茶品的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种品质好、经久耐泡、味道醇和、保健效果好的黄小茶的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种黄小茶的制作工艺，具体包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：选择单芽、一芽一叶或一芽两叶初展的鲜叶采摘，保持牙叶完整、匀净；

(2)摊晾：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾架上，厚度为2-5cm，摊放6-8h，每隔2h轻翻轻拌，当鲜叶含水量达到70％-75％时即可进行杀青工序；

(3)配置营养液：将杜仲提取物、陈皮提取物、甘草提取物、茯苓提取物、山楂提取物和党参提取物按照1：1：1：1.5：1：1.5的重量比混合搅拌均匀得混合提取物，然后将混合提取物溶解于50℃的温水中，混合提取物与温水的重量比为1：40-80，搅拌至完全溶解，得营养液，然后将营养液置于喷壶中；

(4)杀青：将摊晾后的茶叶投入到滚筒杀青机中，当滚筒杀青机的温度为110-135℃时即可投叶，保持150-200s后，将温度调至75-85℃，保持90-150s；

(5)初烘：将杀青叶在120℃的烘笼中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，每隔8-10min均匀喷洒营养液于茶叶上，营养液的喷洒重量与茶叶的重量比为6:1，下烘后摊放2-3min；

(6)一次闷黄：将经过初烘的茶叶通过输送带送到闷黄槽，闷黄时间为120-150min；

(7)复烘：复烘采用拉小火和拉老火相结合的方式；拉小火的温度为100℃，时间为30min，每隔5-7min翻拌一次，然后摊晾3-5h后进行拉大火，温度为130-150℃，时间为40-60min，每隔3-5min轻翻拌一次；拉小火和拉大火时，每隔8-12min均匀喷洒营养液于茶叶上，营养液的喷洒重量与茶叶的重量比为7:1；

(8)二次闷黄：复烘后的茶叶及时送到闷黄室堆放12-24h，堆放厚度为60-90cm；

(9)提香：将经过二次闷黄后的茶叶置于提香机内，每层摊放的厚度为2cm，提香机的温度为85℃，烘至茶叶九五成干即可。

优选地，堆放室温度为45-50℃，空气湿度为45-60％。

本发明中采用的中药性能如下：

杜仲：性味甘、微辛、性温，入肝经、肾经，具补肝肾、清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球数量，增强人体免疫力等功效。

陈皮：性辛、苦，性温；归脾、胃，具有理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的功效。

甘草：性味甘平，归心、肺、脾、胃经，具补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、缓和药性等功效。

茯苓：味甘、淡、性平，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神、增强机体免疫功能、抗肿瘤和保护肝脏等功效。

山楂：酸甘、微温，入脾、胃、肝经，具有养眼瘦身、降压降脂、抗氧化、增强免疫力、清除胃肠道有害细菌等功效。

党参：性味甘、平，具有补中益气、生津养血、健脾镇静的功效。

本发明的有益效果是：

本发明制作的黄小茶经久耐泡，滋味甜爽醇厚，汤色黄带橙至日落黄，回甘持久，香气浓郁，在制备的过程中将营养液渗入到黄小茶中，使营养成分与黄小茶有效混合，既不失原黄小茶的味道，又增加保健功能，具有暖胃健脾、降压降脂、利尿清热、清除体内垃圾、抗菌消炎、提高人体免疫力等功效。

具体实施方式