[发明专利]一种制取脱脂大豆的混合压榨方法在审

专利信息
申请号: 201710339422.5 申请日: 2017-05-15
公开(公告)号: CN107173448A 公开(公告)日: 2017-09-19
发明(设计)人: 赵大鹏 申请(专利权)人: 蚌埠市星光豆制品厂
主分类号: A23C11/10 分类号: A23C11/10
代理公司: 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 代理人: 罗沪光
地址: 233050 安*** 国省代码: 安徽;34
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 制取 脱脂 大豆 混合 压榨 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种制取脱脂大豆的混合压榨方法。

背景技术

豆浆粉是一种新兴的产品,是由脱脂大豆为原料,经加水浸提、过滤、浓缩、喷雾等工序加工成的豆粉,具有健康、营养、便捷的特点。

脱脂大豆的加工,分为压榨法制取脱脂大豆和溶剂浸出法制取脱脂大豆,而作为更加健康的压榨法制取脱脂大豆,又分为冷榨法和热榨法,其中,冷榨法由于在压榨前未进行加热,蛋白质变性小,使脱脂大豆中水溶性蛋白质保持率能达到80%-90%,但冷榨法所得脱脂大豆中脂肪含量较高,达到5%-10%,因而在贮藏中易引起油脂的氧化酸败;用热榨法获得的脱脂大豆脂肪含量低,水分较少,易粉碎,但大豆蛋白发生了相当大的热变性,水溶性蛋白质的保持率在30%以下。

发明内容

为了解决上述问题,本发明提供了一种制取脱脂大豆的混合压榨方法。

本发明通过以下技术方案实现:

一种制取脱脂大豆的混合压榨方法,具体为以下步骤:

(1)优选大豆;

(2)大豆一次冷榨;

(3)冷榨后处理

将冷榨后得到的豆渣粉碎,然后加35-40℃水浸泡处理90-120分钟,浸泡期间每隔20分钟搅拌一次,避免豆渣粘结导致的吸水不充分,浸泡完成后,滤出豆渣,震动沥干至不再有水滴落,然后将豆渣放入-10℃冷库中冷冻处理15-20分钟,再将冷冻处理过的豆渣转入3-5℃冰水中二次浸泡处理15-20分钟,二次浸泡期间使用离心设备施加120r/min的转速,然后滤出豆渣,沥干水分;通过低温的变温处理,有效将豆渣中残留的油脂凝结,再通过二次浸泡和离心处理,使得残留的油脂更容易被压榨出来,同时,低温处理不会造成大豆中可溶性蛋白质的变性,有效保证了脱脂大豆的品质;

(4)二次冷榨

将步骤(3)处理好的大豆进行二次冷榨,即得脱脂大豆。

进一步的,步骤(3)所述将豆渣放入-10℃冷库中冷冻处理,时间为18分钟。

进一步的,步骤(3)所述二次浸泡处理,时间为16分钟。

本发明的有益效果:将一次冷榨后的豆渣粉碎后温水浸泡,再转入低温冷冻处理,然后进行冷水二次浸泡配合离心处理,通过低温的变温处理,有效将豆渣中残留的油脂凝结,再通过二次浸泡和离心处理,使得残留的油脂更容易被压榨出来,同时,低温处理不会造成大豆中可溶性蛋白质的变性,有效保证了脱脂大豆的品质。经过实验,使用本发明方法制取的脱脂大豆,即保留了传统冷榨法能获得更高高水溶性蛋白质含量的优势,又克服了冷榨法相比热榨法油脂含量过高的劣势,使脱脂大豆具有高蛋白、低脂肪的特点,大大提高了产品品质,克服了现有技术的不足。

具体实施方式

实施例1

一种制取脱脂大豆的混合压榨方法,具体为以下步骤:

(1)优选大豆;

(2)大豆一次冷榨;

(3)冷榨后处理

将冷榨后得到的豆渣粉碎,然后加35℃水浸泡处理90分钟,浸泡期间每隔20分钟搅拌一次,避免豆渣粘结导致的吸水不充分,浸泡完成后,滤出豆渣,震动沥干至不再有水滴落,然后将豆渣放入-10℃冷库中冷冻处理15分钟,再将冷冻处理过的豆渣转入3℃冰水中二次浸泡处理15分钟,二次浸泡期间使用离心设备施加120r/min的转速,然后滤出豆渣,沥干水分;通过低温的变温处理,有效将豆渣中残留的油脂凝结,再通过二次浸泡和离心处理,使得残留的油脂更容易被压榨出来,同时,低温处理不会造成大豆中可溶性蛋白质的变性,有效保证了脱脂大豆的品质;

(4)二次冷榨

将步骤(3)处理好的大豆进行二次冷榨,即得脱脂大豆。

实施例2

一种制取脱脂大豆的混合压榨方法,具体为以下步骤:

(1)优选大豆;

(2)大豆一次冷榨;

(3)冷榨后处理

将冷榨后得到的豆渣粉碎,然后加40℃水浸泡处理120分钟,浸泡期间每隔20分钟搅拌一次,避免豆渣粘结导致的吸水不充分,浸泡完成后,滤出豆渣,震动沥干至不再有水滴落,然后将豆渣放入-10℃冷库中冷冻处理20分钟,再将冷冻处理过的豆渣转入5℃冰水中二次浸泡处理20分钟,二次浸泡期间使用离心设备施加120r/min的转速,然后滤出豆渣,沥干水分;通过低温的变温处理,有效将豆渣中残留的油脂凝结,再通过二次浸泡和离心处理,使得残留的油脂更容易被压榨出来,同时,低温处理不会造成大豆中可溶性蛋白质的变性,有效保证了脱脂大豆的品质;

(4)二次冷榨

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于蚌埠市星光豆制品厂,未经蚌埠市星光豆制品厂许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710339422.5/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top