[发明专利]一种制取脱脂大豆的混合压榨方法在审
申请号: | 201710339422.5 | 申请日: | 2017-05-15 |
公开(公告)号: | CN107173448A | 公开(公告)日: | 2017-09-19 |
发明(设计)人: | 赵大鹏 | 申请(专利权)人: | 蚌埠市星光豆制品厂 |
主分类号: | A23C11/10 | 分类号: | A23C11/10 |
代理公司: | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人: | 罗沪光 |
地址: | 233050 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 制取 脱脂 大豆 混合 压榨 方法 | ||
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种制取脱脂大豆的混合压榨方法。
背景技术
豆浆粉是一种新兴的产品,是由脱脂大豆为原料,经加水浸提、过滤、浓缩、喷雾等工序加工成的豆粉,具有健康、营养、便捷的特点。
脱脂大豆的加工,分为压榨法制取脱脂大豆和溶剂浸出法制取脱脂大豆,而作为更加健康的压榨法制取脱脂大豆,又分为冷榨法和热榨法,其中,冷榨法由于在压榨前未进行加热,蛋白质变性小,使脱脂大豆中水溶性蛋白质保持率能达到80%-90%,但冷榨法所得脱脂大豆中脂肪含量较高,达到5%-10%,因而在贮藏中易引起油脂的氧化酸败;用热榨法获得的脱脂大豆脂肪含量低,水分较少,易粉碎,但大豆蛋白发生了相当大的热变性,水溶性蛋白质的保持率在30%以下。
发明内容
为了解决上述问题,本发明提供了一种制取脱脂大豆的混合压榨方法。
本发明通过以下技术方案实现:
一种制取脱脂大豆的混合压榨方法,具体为以下步骤:
(1)优选大豆;
(2)大豆一次冷榨;
(3)冷榨后处理
将冷榨后得到的豆渣粉碎,然后加35-40℃水浸泡处理90-120分钟,浸泡期间每隔20分钟搅拌一次,避免豆渣粘结导致的吸水不充分,浸泡完成后,滤出豆渣,震动沥干至不再有水滴落,然后将豆渣放入-10℃冷库中冷冻处理15-20分钟,再将冷冻处理过的豆渣转入3-5℃冰水中二次浸泡处理15-20分钟,二次浸泡期间使用离心设备施加120r/min的转速,然后滤出豆渣,沥干水分;通过低温的变温处理,有效将豆渣中残留的油脂凝结,再通过二次浸泡和离心处理,使得残留的油脂更容易被压榨出来,同时,低温处理不会造成大豆中可溶性蛋白质的变性,有效保证了脱脂大豆的品质;
(4)二次冷榨
将步骤(3)处理好的大豆进行二次冷榨,即得脱脂大豆。
进一步的,步骤(3)所述将豆渣放入-10℃冷库中冷冻处理,时间为18分钟。
进一步的,步骤(3)所述二次浸泡处理,时间为16分钟。
本发明的有益效果:将一次冷榨后的豆渣粉碎后温水浸泡,再转入低温冷冻处理,然后进行冷水二次浸泡配合离心处理,通过低温的变温处理,有效将豆渣中残留的油脂凝结,再通过二次浸泡和离心处理,使得残留的油脂更容易被压榨出来,同时,低温处理不会造成大豆中可溶性蛋白质的变性,有效保证了脱脂大豆的品质。经过实验,使用本发明方法制取的脱脂大豆,即保留了传统冷榨法能获得更高高水溶性蛋白质含量的优势,又克服了冷榨法相比热榨法油脂含量过高的劣势,使脱脂大豆具有高蛋白、低脂肪的特点,大大提高了产品品质,克服了现有技术的不足。
具体实施方式
实施例1
一种制取脱脂大豆的混合压榨方法,具体为以下步骤:
(1)优选大豆;
(2)大豆一次冷榨;
(3)冷榨后处理
将冷榨后得到的豆渣粉碎,然后加35℃水浸泡处理90分钟,浸泡期间每隔20分钟搅拌一次,避免豆渣粘结导致的吸水不充分,浸泡完成后,滤出豆渣,震动沥干至不再有水滴落,然后将豆渣放入-10℃冷库中冷冻处理15分钟,再将冷冻处理过的豆渣转入3℃冰水中二次浸泡处理15分钟,二次浸泡期间使用离心设备施加120r/min的转速,然后滤出豆渣,沥干水分;通过低温的变温处理,有效将豆渣中残留的油脂凝结,再通过二次浸泡和离心处理,使得残留的油脂更容易被压榨出来,同时,低温处理不会造成大豆中可溶性蛋白质的变性,有效保证了脱脂大豆的品质;
(4)二次冷榨
将步骤(3)处理好的大豆进行二次冷榨,即得脱脂大豆。
实施例2
一种制取脱脂大豆的混合压榨方法,具体为以下步骤:
(1)优选大豆;
(2)大豆一次冷榨;
(3)冷榨后处理
将冷榨后得到的豆渣粉碎,然后加40℃水浸泡处理120分钟,浸泡期间每隔20分钟搅拌一次,避免豆渣粘结导致的吸水不充分,浸泡完成后,滤出豆渣,震动沥干至不再有水滴落,然后将豆渣放入-10℃冷库中冷冻处理20分钟,再将冷冻处理过的豆渣转入5℃冰水中二次浸泡处理20分钟,二次浸泡期间使用离心设备施加120r/min的转速,然后滤出豆渣,沥干水分;通过低温的变温处理,有效将豆渣中残留的油脂凝结,再通过二次浸泡和离心处理,使得残留的油脂更容易被压榨出来,同时,低温处理不会造成大豆中可溶性蛋白质的变性,有效保证了脱脂大豆的品质;
(4)二次冷榨
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于蚌埠市星光豆制品厂,未经蚌埠市星光豆制品厂许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710339422.5/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:具有冷等离子体羊排的制备方法
- 下一篇:一种杂粮面食的加工方法