[发明专利]一种苦荞活性肽内酯豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种苦荞活性肽内酯豆腐的制备方法，包括如下步骤：（1）酱油曲霉孢子悬液制备；（2）苦荞活性肽制备；（3）大豆浸泡；（4）磨浆；（5）超高压处理；（6）混浆；（7）添加葡萄糖酸-δ-内酯；（8）保温定型。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）酱油曲霉孢子悬液制备的具体步骤如下：将斜面酱油曲霉孢子接种到马铃薯葡萄糖琼脂平板培养基上，28～30℃，相对湿度70～85%，培养5～7天后用无菌生理盐水冲洗下孢子，调整孢子悬液浓度为1×10⁶～1×10⁸个/mL，得到酱油曲霉孢子悬液。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）苦荞活性肽制备的具体步骤如下：取苦荞粉80～200g、蒸馏水40～100mL，置于发酵瓶中，盖上封口膜，121℃灭菌 20～30min后冷却至室温，得到苦荞固态发酵培养基；将酱油曲霉孢子悬液20～50mL接入苦荞固态发酵培养基，搅拌混匀后于28～30℃、相对湿度70～90%下培养2～7天后向苦荞发酵瓶中加入400～600mL蒸馏水，温度10～30℃，100～500r/min搅拌提取30～60min，10000r/min离心10～20min，收集上清液，在沸水中煮沸5～10min灭酶，10000r/min离心10～20min，取上清液用截留分子量为10000Da的滤膜过滤即得到苦荞活性肽。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）大豆浸泡的具体步骤如下：按照大豆与水的质量比=1:5～20加水浸泡1～20h，温度4～37℃，至大豆饱满、无沟。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）磨浆的具体步骤如下：沥去浸泡大豆水，再用水洗大豆2～4遍，按照大豆与水的质量比=1:8～20加水磨浆，磨浆后用滤袋过滤即得生豆浆。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）超高压处理的具体步骤如下：将生豆浆置于超高压设备中进行超高压处理，压力100～600MPa，时间5～30min，温度20～80℃，处理后即得到豆浆。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）混浆的具体步骤如下：将豆浆温度控制在60～90℃，按照豆浆与苦荞活性肽体积比为10～20:1混匀得苦荞活性肽与豆浆混合液。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（7）添加葡萄糖酸-δ-内酯的具体步骤如下：向苦荞活性肽与豆浆混合液加入0.2～0.4wt%的葡萄糖酸-δ-内酯混匀。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（8）保温定型的具体步骤如下：将添加葡萄糖酸-δ-内酯的苦荞活性肽与豆浆混合液置于成型容器，80～90℃保温10～40min即得苦荞活性肽内酯豆腐。