[发明专利]清洁标签稳定化的荞麦淀粉

权利要求书

1.一种用于从天然荞麦淀粉制备稳定化的荞麦淀粉的方法，该方法包括以下步骤：

a)在包括在室温与50℃之间的温度T1下，制备天然荞麦淀粉在水性介质中的悬浮液；

b)将该水性悬浮液加热至不超过60℃的温度Ts，所述加热步骤包括：

i.以包括在每小时0.2℃与5℃之间的速度，从T1至所述温度Ts的缓慢加热的第一阶段，所述温度Ts包括在从50℃至60℃的范围内，以及

ii.在所述温度Ts下加热至少30分钟的第二阶段，以便获得该稳定化的荞麦淀粉，

c)使该稳定化的荞麦淀粉与该水性介质分离；

d)干燥所述稳定化的荞麦淀粉；

e)回收所述稳定化的荞麦淀粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在该加热步骤b)的所述第一阶段期间，将该水性悬浮液逐步加热至Ts。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中该加热步骤b)的该第一阶段包括至少两个分别在温度T2和T3下的连续的等温加热步骤，每个等温加热步骤独立地是至少30分钟。

4.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中该方法不含有机溶剂并且不含化学反应物。

5.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中该干燥步骤d)是在包括在室温与荞麦淀粉凝胶化温度之间的温度下进行并且当该改性的荞麦淀粉具有低于或等于12％的水分率时停止。

6.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中该天然荞麦淀粉是从荞麦粒或荞麦粉中提取的。

7.通过根据权利要求1-6中任一项所述的方法可获得的稳定化的荞麦淀粉，所述稳定化的荞麦淀粉具有通过差示扫描量热法(DSC)测量的比该天然荞麦淀粉的起始凝胶化温度高高达10℃的起始凝胶化温度。

8.通过根据权利要求1-6中任一项所述的方法可获得的稳定化的荞麦淀粉，所述稳定化的荞麦淀粉具有通过DSC测量的包括在60℃与69℃之间的起始凝胶化温度。

9.通过根据权利要求1-6中任一项所述的方法可获得的稳定化的荞麦淀粉，所述稳定化的荞麦淀粉在4℃下在凝胶化后7天储存后具有通过DSC测量的包括在23％与40％之间的回生率。

10.通过根据权利要求1-6中任一项所述的方法可获得的稳定化的荞麦淀粉，所述稳定化的荞麦淀粉具有通过快速粘度分析仪(RVA)测量的包括在80℃与95℃之间的糊化温度。

11.根据权利要求7-10中任一项所述的稳定化的荞麦淀粉用于制备食物产品的用途。

12.根据权利要求11所述的用途，其中所述食物产品为酸乳。