[发明专利]水果蜂蜜干粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，且特别涉及水果蜂蜜干粉及其制备方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜经充分酿造，并储藏在蜂巢内的甜性物质，是蜜蜂采集了蜜源植物的花蜜，再添加进自身分泌的营养素，在蜂巢内酿造而成的透明或半透明含有多种成分的过饱和糖液。蜜蜂胃不消化食物也不吸收营养，所装的食物并不属于自己；蜜蜂在采蜜时，一滴接着一滴的花蜜，从蜜蜂的长吻经过细长的食道流入蜜蜂胃内储存起来，回巢将胃中的花蜜吐出来，内勤将外勤蜜蜂采购回来的原料吸进嘴里，进行多次反复，使花蜜在嘴上形成小水滴，靠蜂巢内经常保持35℃的温度和蜜蜂扇动翅膀的暖气流，使花蜜的水分蒸发。由花蜜成蜂蜜是一个化学变化，在化学中属于酶化学，蜜蜂将自己唾液中的酶素吐出来和花蜜混合，产生水解化学反应，使花蜜中蔗糖变成葡萄糖和果糖。最终在蜂巢中酿制成蜜。

目前市场上售出的蜂蜜都为液体状态，液态蜂蜜应放在清洁、阴凉、通风干燥的地方，容器盖要密封严紧、以防污染吸湿；但是液体蜂蜜无法长时间储存；用无菌塑料瓶存放蜂蜜的时间一般也较短。保存过程中水分和空气对品质会产生很大的影响，特备是蜂蜜中的各种活性物质、酶类及抗氧化物质，保存不当会降低蜂蜜的营养价值。目前的市场上极度缺少加工后能够明显延长保存期限，使蜂蜜保存时不易变质，且又能够充分保留并提高蜂蜜的营养价值和进一步优化蜂蜜的口感和滋味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果蜂蜜干粉的制备方法，此制备方法能够在制备过程中保留蜂蜜的各种营养物质，防止蜂蜜中的营养物质被破坏，特别是各种酶类、活性物质及抗氧化物质，还能够丰富该蜂蜜干粉的滋味，使得该蜂蜜干粉更加满足市面的需求。

本发明的另一目的在于提供一种水果蜂蜜干粉，其方便保存，具有较长的保存期限，在保存的过程中不容易受到空气和水分等的影响而变质，即该水果蜂蜜干粉在保存期间营养价值不会降低；该水果蜂蜜干粉的滋味丰富、果味浓郁，更受食用者的喜爱，且具有抗氧化、美容养颜等保健功效。

本发明是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种水果蜂蜜干粉的制备方法，包括在蜂蜜中兑水并添加淀粉，在温度为30-40℃、转速为300-500r/min条件下搅拌，再添加果浆和水果提取物，冷冻后，在负压为0.05-0.1MPa条件下干燥；

其中，果浆的制备包括：在鲜果中添加果胶酶和纤维素酶，在温度为20-25℃、转速为500-1000r/min条件下，研磨。

本发明提出一种水果蜂蜜干粉，由上述水果蜂蜜干粉的制备方法制得的。

本发明实施例的水果蜂蜜干粉及其制备方法的有益效果是：该制备方法能够在制备过程中保留蜂蜜的各种营养物质，防止蜂蜜中的营养物质被破坏，由该制备方法制得的水果蜂蜜干粉具有较长的保存期限，在保存的过程中不容易受到空气和水分等的影响而变质，特备是其中的酶类、活性物质及抗氧化物质不会变质或降低活性，即该水果蜂蜜干粉在保存期间营养价值不会降低；该水果蜂蜜干粉的滋味丰富、果味浓郁，且具有抗氧化、美容养颜等保健功效。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的水果蜂蜜干粉及其制备方法进行具体说明。

在蜂蜜中兑水，并充分的搅拌使其均匀。需要说明的是，在将水混入蜂蜜前，可以将水温控制在不高于40℃，高温会破坏蜂蜜中的各种营养物质，例如各种酶类和抗氧化物质等，进而用较低温度的水去冲兑蜂蜜即可避免在蜂蜜干粉制备的过程中蜂蜜的营养物质被破坏，有效提高制得的蜂蜜干粉的保健效果。

在上述蜂蜜水的混合物中添加淀粉，在温度为30-40℃、转速为300-500r/min条件下搅拌，在适中的温度和较慢的转速下进行搅拌，制得的糊状混合物更加的均匀，并且可以将蜂蜜中的营养物质保护于淀粉糊状物中，进一步进行保护，避免后续加工工艺中对各种营养物质的破坏。