[发明专利]一种葫芦科瓜果辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种葫芦科瓜果辣椒酱，其特征在于，包括以下质量份数组分制成：鲜辣椒100份、葫芦科瓜果20-80份、食盐5-20份、甜味剂1-5份、苏子叶8-14份、把蒿5-10份、调味料10-20份、植物油8-15份。

2.根据权利要求1所述的葫芦科瓜果辣椒酱，其特征在于，包括以下质量份数组分制成：鲜辣椒100份、葫芦科瓜果60-80份、食盐15-20份、甜味剂4-5份、苏子叶10-14份、把蒿8-10份、调味料15-20份、植物油10-15份。

3.根据权利要求1或2所述的葫芦科瓜果辣椒酱，其特征在于：所述瓜果包括甜瓜、笋瓜、菜瓜和吊瓜，各瓜果百分含量比为甜瓜15-30％、笋瓜10-25％、吊瓜15-30％、菜瓜余量。

4.根据权利要求1或2所述的葫芦科瓜果辣椒酱，其特征在于：所述甜味剂为质量比2:3的甘草素和甜菊糖的混合物。

5.根据权利要求1或2所述的葫芦科瓜果辣椒酱，其特征在于，所述调味料包括以下百分含量的组分：高良姜末5-10％、蒜泥8-18％、芝麻粉10-15％、肉桂5-15％、柚皮5-15％、茴香5-10％、陈醋5-15％、米酒余量。

6.根据权利要求1或2所述的葫芦科瓜果辣椒酱，其特征在于：所述植物油为胡麻油或麦芽油。

7.根据权利要求1或2所述的葫芦科瓜果辣椒酱，其特征在于，制备方法如下：

1)将葫芦科瓜果洗净去皮后切开，将瓜肉和瓜瓤分开，瓜肉切块，加水熬制捣泥，瓜瓤连同瓜籽一同冷冻干燥，粉碎成末，将后加入瓜肉泥中，搅拌均匀，得瓜果泥备用；

2)将苏子叶、把蒿切碎后采用3-4倍50％乙醇溶液在65℃醇提1-3h，然后将提取液减压蒸馏脱除溶剂，得提取液备用；

3)将鲜辣椒洗净去蒂后切碎，加水熬制成糊，然后将瓜果泥、提取液和其他剩余原料加入其中，60℃搅拌加热20-60min即可。