[发明专利]一种葫芦科瓜果辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒酱制备技术领域，具体涉及一种葫芦科瓜果辣椒酱及其制备方法，

背景技术

葫芦科(Cucurbitaceae)是植物界中的一个科，包括葫芦、瓢瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜等常见的蔬菜和瓜果，葫芦科是世界上最重要的食用植物科之一，重要性仅次于禾本科、豆科和茄科。葫芦科瓜果可以说的上是药食同源，富含营养元素和良好的保健效果，因此，十分受消费者喜爱。

随着人们生活水平的提高，大家对自身健康问题越来越重视，加之各种食品安全问题被不断曝光，因此人们更倾向于食用纯天然无害食品。目前市场上销售的各种辣椒酱主要以辣椒为主，几乎都添加大量的化工添加剂，常吃会对身体有害。除此以外，辣椒酱的营养搭配单一且种类少，对于老年人和儿童大部分无法随意食用，对于挑食的人群可选择性更少。市场上也有搭配果蔬的辣椒酱，但在制作时果蔬经过高温处理，会出现营养成分过多流失的问题，且果蔬中带有过多的水分，需要使用更多的化学防腐剂进行处理，无法达到人们对天然无害食品的要求。另外，辣椒酱在为人们带来口感上满足的同时，经常食用或造成上火的问题，给消费者造成影响。为此有必要提供一种新的辣椒酱的制备方法及辣椒酱来解决上述问题。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种葫芦科瓜果辣椒酱及其制备方法，将葫芦科瓜果与鲜辣椒搭配食用，口感风味更佳，且葫芦科的瓜果富含营养元素，与其他组分配合有效提高了食用辣椒酱时的营养吸收，具有一定保健效果。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种葫芦科瓜果辣椒酱，包括以下质量份数组分制成：鲜辣椒100份、葫芦科瓜果20-80份、食盐5-20份、甜味剂1-5份、苏子叶8-14份、把蒿5-10份、调味料10-20份、植物油8-15份。

优选的，葫芦科瓜果辣椒酱，包括以下质量份数组分制成：鲜辣椒100份、葫芦科瓜果60-80份、食盐15-20份、甜味剂4-5份、苏子叶10-14份、把蒿8-10份、调味料15-20份、植物油10-15份。

优选的，所述瓜果包括甜瓜、笋瓜、菜瓜和吊瓜，各瓜果百分含量比为甜瓜15-30％、笋瓜10-25％、吊瓜15-30％、菜瓜余量。

优选的，所述甜味剂为质量比2:3的甘草素和甜菊糖的混合物。

优选的，所述调味料包括以下百分含量的组分：高良姜末5-10％、蒜泥8-18％、芝麻粉10-15％、肉桂5-15％、柚皮5-15％、茴香5-10％、陈醋5-15％、米酒余量。

优选的，所述植物油为胡麻油或麦芽油。

优选的，葫芦科瓜果辣椒酱，制备方法如下：

1)将葫芦科瓜果洗净去皮后切开，将瓜肉和瓜瓤分开，瓜肉切块，加水熬制捣泥，瓜瓤连同瓜籽一同冷冻干燥，粉碎成末，将后加入瓜肉泥中，搅拌均匀，得瓜果泥备用；

2)将苏子叶、把蒿切碎后采用3-4倍50％乙醇溶液在65℃醇提1-3h，然后将提取液减压蒸馏脱除溶剂，得提取液备用；

3)将鲜辣椒洗净去蒂后切碎，加水熬制成糊，然后将瓜果泥、提取液和其他剩余原料加入其中，60℃搅拌加热20-60min即可。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明将葫芦科瓜果与鲜辣椒搭配食用，口感风味更佳，且葫芦科的瓜果富含维生素、矿物质、微量元素、纤维素、生物碱等，营养丰富，可有效提高消化吸收性能，促进代谢循环，配合苏子叶、把蒿具有一定的清热降火、灭菌抗病毒、改善免疫力的作用，具有良好的保健效果。本发明制备简便，原料来源广泛，对于原料有效成分合理利用，有效改善了辣椒酱口感、风味、营养和功效等多个方面，口感刺激性小，适宜食用人群范围广，利于市场推广。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种葫芦科瓜果辣椒酱包括以下质量份数组分制成：鲜辣椒100份、葫芦科瓜果40份、食盐10份、甜味剂2份、苏子叶8份、把蒿10份、调味料12份、植物油9份。