[发明专利]一种海藻花蛤水饺的生产工艺

权利要求书

1.一种海藻花蛤水饺的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

a、海藻的预处理 ：选取新鲜或晒干的食用海藻，晒干的食用海藻用清水泡发，洗涤后沥干水分，将沥干后的海藻切碎冷藏待用；

b、花蛤的预处理：选取新鲜花蛤，用盐水浸泡2-3h，去除外壳后冲洗干净，沥干水分后待用；

c、猪肉的预处理：选取新鲜的五花肉或解冻后的五花肉清洗干净，将其切成小块并完全置于盐水中浸泡15-35min后,取出沥干水分，并将沥干的块状的五花肉绞成肉末冷藏待用；

d、水饺馅的制备：将步骤a得到的海藻碎末、步骤b得到的花蛤肉和步骤c得到的五花肉末置于搅拌机内搅拌混料，并在搅拌过程中不断加入食用明胶和调味料，即可得到水饺馅；

e、水饺皮的制作：称取面粉进行

和面、醒发、分团，并将小面团压制为圆形的水饺皮待用；

f、水饺的包制、整形：将步骤d制得的水饺馅与步骤e制得的水饺皮输送至水饺成型机包制水饺，然后手工整形以保持水饺的形状 ；

g、水饺的速冻 ：将步骤f得到的水饺进行速冻处理，速冻温度为 -20 至 -30℃，速冻时间为 15-25min ，其后低温冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种海藻花蛤水饺的生产工艺，其特征在于：步骤d中所述海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明胶、调味料的重量百分比如下：海藻碎末20-40%、花蛤肉35-60%、五花肉末15-35%、食用明胶5-15%、调味料2-10%。

3.根据权利要求2所述的一种海藻花蛤水饺的生产工艺，其特征在于：步骤d中所述海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明胶、调味料的重量百分比如下：海藻碎末26.9%、花蛤肉41.8%、五花肉末18.4%、食用明胶8.5%、调味料4.4%。

4.根据权利要求1所述的一种海藻花蛤水饺的生产工艺，其特征在于：步骤d中所述调味料的各组分按照海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明胶的总重量计分别为：酱油3.5-6%、鸡精1-2%、食用盐 2.5-4%、葱姜汁 4-5%、料酒 3-4%、色拉油 3-4.5% 与丁香粉 0.1-0.5%。

5.根据权利要求4所述的一种海藻花蛤水饺的生产工艺，其特征在于：步骤d中所述调味料的各组分按照海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明胶的总重量计分别为：酱油4.5%、鸡精1.5%、食用盐 3%、葱姜汁 4.5%、料酒 3.5%、色拉油4% 与丁香粉0.25%。