[发明专利]一种海藻花蛤水饺的生产工艺

说明书

本发明公开了一种海藻花蛤水饺的生产工艺，包括以下步骤：a、海藻的预处理；b、花蛤的预处理；c、猪肉的预处理；d、水饺馅的制备；e、水饺皮的制作；f、水饺的包制、整形；g、水饺的速冻。本发明将花蛤、海藻与猪肉混合，添加明胶、调味料制成的水饺色香味俱全，营养丰富，口感较佳，同时品种新颖，适合工厂化生产，而且具有一定的保健食疗作用，符合大众绿色健康的食用标准。

技术领域

本发明涉及食品工艺技术领域，尤其是涉及了一种海藻花蛤水饺的生产工艺。

背景技术

众所周知，饺子是中华名族的传统食品，特别是我国北方更是偏爱，目前饺子作为一种食品，不仅已成为家庭中的便饭，而且经常出现在各种场合的餐桌、宴会上，成为不可或缺的佳肴。饺子有面皮包上各种馅料而成，再经蒸或煮而食用。

海藻如海带、裙带菜、紫菜等富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪、维生素和微量元素，大部分海藻中含碘量很高，能预防缺碘而引起的甲状腺肿大及儿童智力低下，痴呆症等的发生。海藻蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高。目前，海藻的食用在我国沿海地区相对较为普遍，但内陆地区食用偏少。在我国海藻食谱也较单调，食用方式有待丰富，以扩大消费群体。

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分，含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐，具有保健食疗作用。因此，本发明提出了一种海藻花蛤水饺的生产工艺。

发明内容

本发明的目的是提供了一种海藻花蛤水饺的生产工艺。

本发明针对上述技术缺陷所采用的技术方案是：

一种海藻花蛤水饺的生产工艺，包括以下步骤：

a、海藻的预处理 ：选取新鲜或晒干的食用海藻，晒干的食用海藻用清水泡发，洗涤后沥干水分，将沥干后的海藻切碎冷藏待用；

b、花蛤的预处理：选取新鲜花蛤，用盐水浸泡2-3h，去除外壳后冲洗干净，沥干水分后待用；

c、猪肉的预处理：选取新鲜的五花肉或解冻后的五花肉清洗干净，将其切成小块并完全置于盐水中浸泡15-35min后,取出沥干水分，并将沥干的块状的五花肉绞成肉末冷藏待用；

d、水饺馅的制备：将步骤a得到的海藻碎末、步骤b得到的花蛤肉和步骤c得到的五花肉末置于搅拌机内搅拌混料，并在搅拌过程中不断加入食用明胶和调味料，即可得到水饺馅；

e、水饺皮的制作：称取面粉进行

和面、醒发、分团，并将小面团压制为圆形的水饺皮待用；

f、水饺的包制、整形：将步骤d制得的水饺馅与步骤e制得的水饺皮输送至水饺成型机包制水饺，然后手工整形以保持水饺的形状 ；

g、水饺的速冻 ：将步骤f得到的水饺进行速冻处理，速冻温度为 -20 至 -30℃，速冻时间为 15-25min ，其后低温冷藏。

进一步地，步骤d中所述海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明胶、调味料的重量百分比如下：海藻碎末20-40%、花蛤肉35-60%、五花肉末15-35%、食用明胶5-15%、调味料2-10%。

进一步地，步骤d中所述海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明胶、调味料的重量百分比如下：海藻碎末26.9%、花蛤肉41.8%、五花肉末18.4%、食用明胶8.5%、调味料4.4%。

进一步地，步骤d中所述调味料的各组分按照海藻碎末、花蛤肉、五花肉末、食用明胶的总重量计分别为：酱油3.5-6%、鸡精1-2%、食用盐 2.5-4%、葱姜汁 4-5%、料酒 3-4%、色拉油 3-4.5% 与丁香粉 0.1-0.5%。