[发明专利]一种无蔗糖健康牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种无蔗糖健康牛轧糖，其特征在于，按重量百分比，包括以下组分：蛋白干0.5-1.5％、水2-4％、麦芽糖醇30-45％、异麦芽酮糖醇15-25％、L-阿拉伯糖0.4-0.8％、椰子油0.5-1.5％、奶粉5-10％、食盐0.2-0.6％、巴旦木20-30％、芝麻2-4％。

2.根据权利要求1所述的无蔗糖健康牛轧糖，其特征在于，按重量百分比，包括以下组分：蛋白干0.7-1.0％、水2-4％、麦芽糖醇35-40％、异麦芽酮糖醇18-22％、L-阿拉伯糖0.6-0.8％、椰子油0.6-1.0％、奶粉6-8％、食盐0.4-0.6％、巴旦木25-30％、芝麻3-4％。

3.根据权利要求1所述的无蔗糖健康牛轧糖，其特征在于，按重量百分比，包括以下组分：蛋白干0.8％、水3％、麦芽糖醇36％、异麦芽酮糖醇20％、L-阿拉伯糖0.8％、椰子油0.8％、奶粉6％、食盐0.6％、巴旦木28％、芝麻4％。

4.权利要求1-3任一项所述的无蔗糖健康牛轧糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)蛋白干用水浸泡后，通过搅拌机搅拌发泡成蛋白液；

(2)将麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖、食盐进行熬煮，得糖醇液，将糖醇液熬至115-130℃时，取糖醇液的1/6-1/3wt％进行一次冲浆，得一次冲浆的糖醇基体；

(3)将剩余糖醇液继续熬煮至135-150℃时进行二次冲浆，搅拌后，加入椰子油继续搅拌，得糖醇基体，再加入巴旦木和芝麻继续搅拌至与糖醇基体较好融合，取出；

(4)整形、切块并包装。

5.根据权利要求4所述的无蔗糖健康牛轧糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，浸泡时间为8-12小时，搅拌时间为5-20分钟。

6.根据权利要求4所述的无蔗糖健康牛轧糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，一次冲浆是指将将糖醇液的1/6-1/3wt％，缓慢加入已发泡的蛋白液中，不断搅拌，并添加奶粉继续搅拌。

7.根据权利要求6所述的无蔗糖健康牛轧糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，不断搅拌的时间为10-20分钟，继续搅拌的时间为10-20分钟。

8.根据权利要求4所述的无蔗糖健康牛轧糖的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，二次冲浆是指将剩余糖醇液缓慢加入一次冲浆的糖醇基体中。

9.根据权利要求4所述的无蔗糖健康牛轧糖的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，搅拌5-10分钟后，加入椰子油继续搅拌5-10分钟。