[发明专利]一种抹茶糙米曲奇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及农产品的烘焙加工，具体涉及一种抹茶糙米曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

抹茶中含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，主要有茶多酚、有机酸、芳香物质、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为抹茶中的主要成分，占干物质的20％以上，现代研究表明，抹茶具有抗氧化，抗辐射，消炎抑菌，抗龋护齿，降低血脂、血糖、血压，防癌抗癌，强心利尿，消除疲劳，增进食欲等功能。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。

糙米不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B₁、B₂及矿物质，而且还富集生理活性很高的维生素E、亚油酸及食物中罕见的谷胱甘肽过氧化酶等营养因子；糙米还含丰富的功能性成分，如肌醇、谷维素、米糖多糖等多种活性物质。而精白米中这些营养因子是稀少的或者不存在的。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

现代营养学研究发现，吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

近年来，国内一些食品企业开始研发各种用糙米粉代替面粉的烘焙产品，逐渐拓宽糙米加工食品的发展道路，进一步实现糙米深加工方式的多样化，丰富了消费者获取糙米营养价值的方式。但目前市场上的糙米食品相对单一，缺乏多样性，其中含有抹茶和糙米的烘焙产品则是少之又少，所以研发添加有抹茶的糙米烘焙产品已成为一种趋势。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种用糙米粉制作而成并添加抹茶的曲奇饼干，该曲奇饼干富含茶多酚和膳食纤维，具有良好的保健功效。本发明的另一目的是提供一种上述抹茶糙米曲奇饼干的制备方法。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种抹茶糙米曲奇饼干，按重量份计，包括如下组分的原料：糙米粉100份、抹茶粉2.5-3.5份、黄油50-60份、绵白糖35-45份、鸡蛋液20-30份。

制备一种所述的抹茶糙米曲奇饼干的方法，包括以下步骤：

(1)对脱去谷壳后的粳稻糙米进行筛选，除去杂质和破碎的糙米，选择完整无破损的糙米作为原料；

(2)将筛选过的糙米粉碎磨粉，过100目筛，得糙米粉备用；

(3)取冷藏过的黄油切成小块，软化后加入绵白糖，用搅拌机混合搅拌打发，加入鸡蛋液继续搅拌得打发液备用；

(4)将抹茶粉和步骤(2)所得糙米粉加入步骤(3)所得打发液中，低速混合搅拌均匀，和匀成面团；

(5)将调制好的面团挤压成大小一致、薄厚均匀的饼坯，用模具将饼坯制成大小形状一致的饼干；

(6)将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火155-165℃，下火110-120℃；

(7)冷却包装：取出后将饼干冷却至中心温度≤35℃，包装。

所述抹茶粉过200目筛。

步骤(6)中，将成型的饼干放入烤箱，优选，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。

有益效果：与现有技术相比，本发明的抹茶糙米曲奇饼干及其制备方法具有以下优势：

1)与传统曲奇饼干相比，本发明向产品配方中添加了抹茶粉，使得产品在保有曲奇饼干酥脆口感的同时，赋予了产品独特的抹茶风味；另一方面，添加抹茶粉，提高了传统曲奇饼干的营养价值，抹茶具有抗氧化，消炎抑菌，降血脂，防癌抗癌，消除疲劳，增进食欲等功能。此发明在增加曲奇饼干产品多样化的同时，弥补了其口感单调、营养价值单一的缺陷。

2)与传统曲奇饼干的原料相比，本发明一改以低筋面粉为主料的传统配方，而选用以糙米研磨而成的糙米粉为主料，从而将糙米的营养价值引入曲奇饼当中，与普通低筋面粉相比，其在维生素以及微量元素和活性成分上都略胜一筹，且富含膳食纤维，烘焙后能得到新的风味，此发明在某种意义上也促进了糙米食品的消费。